A Roma si celebrano le tradizioni ebraiche fra ricette antiche che diventano street food d’autore, cucina vegana da Israele, degustazioni di vini kosher italiani e israeliani… e poi tavole rotonde, percorsi d’arte, mostre, un’area bambini con laboratori e uno spazio dedicato alla lettura dove il cibo diventa fil rouge di un viaggio alla scoperta della cultura ebraica.
GUSTO KOSHER, appuntamento con i saperi e i sapori ebraici, torna domenica 13 novembre 2016 nell’antico quartiere ebraico della capitale.
La 16a edizione è all’insegna del tema MATOK (dolce) e MAROR (amaro). Assaporiamo i contrasti.
“Le festività ebraiche, che molto si celebrano in tavola,” spiega Giovanni Terracina, fondatore di Lebonton Catering con il fratello Daniele Terracina e l’amico Dario Bascetta Greco “spesso impongono di mangiare alimenti zuccherosi (come a Rosh HaShanà, il Capodanno Ebraico, con l’augurio di un anno dolce) o amari (come le erbe amare della Pasqua ebraica, in ricordo delle sofferenze della schiavitù dell’Egitto). E così i sapori diventano l’occasione per raccontare la storia e l’identità di un popolo. Come sempre partendo della cucina, parleremo dell’equilibrio degli opposti che tanto caratterizza l’ebraismo: in bilico tra patria ed esilio, lontananza e ritorno, individuo e collettività.”
All’interno della manifestazione, Israele occupa da sempre uno spazio speciale: la prossima edizione mette in luce l’anima green di Israele, capitale mondiale del veganesimo. Tel Aviv è la città con la più alta percentuale di vegani al mondo, il 5 % della popolazione. Special guest del 2016 è infatti Harel Zakaim, chef del primo ristorante completamente vegano di Israele, aperto nel 2013.
Qui di seguito un riassunto del programma:
Mezè di GUSTO KOSHER: i menu del food tasting
- I grandi classici delle festività ebraiche in chiave street food e contemporanea a cura di DARIO BASCETTA GRECO e GIOVANNI TERRACINA di Lebonton.
- Cucina persiana nell’interpretazione vegana dello chef israeliano HAREL ZAKAIM.
- Piatti originali e raffinati a cura dell’italiana ORNELLA DE FELICE di Coromandel, che si cimenterà per la prima volta con le regole della kasherut ebraica.
COOKING SHOW
Protagonista del cooking show di Gusto Kosher è TOMER NIV, chef creativo e delegato Slow Food impegnato a portare la filosofia Slow Fish anche in Israele, dove la cultura del pesce non è ancora sviluppata. A guidare l’appuntamento in programma per le 17.30, FRANCESCO B. FADDA, cronista gastronomico free lance, autore di radio, tv e libri.
TAVOLE ROTONDE
Matok | Dolce, Maror | Amaro: i sapori complessi dell’ebraismo dalla tavola alla vita (ore 11.00). Una riflessione sul tema dell’edizione 2016 di Gusto Kosher.
Combinazioni in cucina: accostamenti sorprendenti e miscele proibite (ore 15.00). Una chiacchierata per riflettere sia sui nuovi stili alimentari (vegano, crudista, senza glutine, foraging ma ovviamente anche kosher e halal), sul novel food e in generale sul genio, l’estro, la creatività e l’originalità che ruota attorno al cibo.
ITINERARI SENSORIALI DI STORIA, ARTE E GUSTO: Novità del 2016
In collaborazione con ARTUGHET (le Gallerie d’arte del quartiere), KIRYAT SEFER (la libreria ebraica) e DIBAC (Dipartimento Beni e Attività Culturali della Comunità Ebraica di Roma) – un percorso che racconta la storia delle strade dell’antico ghetto e presenta gli spazi di arte e cultura della zona, abbinandoli a un sapore dolce o amaro.
ARTE IN MOSTRA: ANIMA LOCI di TTOZOI
In collaborazione con l’Assessorato alla Cultura della Comunità Ebraica di Roma – Centro di Cultura Ebraica e DIBAC – Gusto Kosher sarà l’occasione per esporre in anteprima il risultato del lavoro di Stefano Forgione e Giuseppe Rossi, il duo artistico TTOZOI. La ricerca di TTOZOI è basata sulla realizzazione di opere attraverso la proliferazione naturale di muffe su juta (intelaiata su pannelli speciali preparate con acqua e farine), successivamente colorizzate con pigmenti naturali. Nella mostra ANIMA LOCI a Gusto Kosher saranno esposte in anteprima le opere realizzate presso il Giardino e il Museo della Sinagoga e la Scuola Ebraica.
Gusto Kosher rinnova anche quest’anno il sostegno di solidarietà a favore di Tsad Kadima, l’associazione israeliana che si occupa di organizzare e aiutare il percorso formativo dei bambini che soffrono di lesioni cerebrali. Celebreremo il 30° anniversario di Tsad Kadima con un concerto dal vivo di Gabriele Coen e il New Klezmer Trio (con Gianluca Casadei alla fisarmonica e Marco Ioddo al contrabbasso) per concludere la giornata in musica. Sarà possibile lasciare le proprie donazioni durante tutto il giorno presso il banco dell’associazione.
Nato 16 anni fa come degustazione di etichette kosher d’eccellenza, dal 2010 GUSTO KOSHER, in collaborazione con il Creativity Lab ICPO e FOOD CONFIDENTIAL, è cresciuto di anno in anno come vero e proprio evento enogastronomico e culturale dedicato ai saperi e ai sapori della tradizione enogastronomica ebraica dall’antico al contemporaneo tanto che nel 2015 oltre 5000 persone vi hanno preso parte, sfidando la prima domenica ecologica dell’anno a Roma e l’onda emotiva della strage del Bataclan appena 48 prima.
Gusto Kosher è un evento prodotto da Lebonton Catering, organizzato dal Creativity Lab ICPO, con il patrocinio dell’Ambasciata di Israele in Italia, della Regione Lazio, di Roma Capitale e della Comunità Ebraica di Roma, media partner IED Istituto Europeo del Design e FOOD CONFIDENTIAL.
Facebook Gusto Kosher / Twitter @GustoKosher / Instagram gustokosher
