In occasione delle lezioni del corso Food Management & Sostenibilità dell’università UNINT è stato chiesto agli studenti di realizzare un articolo o recensione su quella che consideravano la propria gelateria preferita. Ecco la prova di Francesco Barzocchini.
Baja Beach a Roma di Francesco Barzochhini
La gelateria Baja Beach rappresenta un esempio virtuoso di impresa nel settore della gelateria artigianale romana, capace di evolversi nel tempo mantenendo una forte identità e un posizionamento chiaro sul mercato. Fondata nel 2003, l’attività nasce inizialmente come un piccolo negozio specializzato nella produzione e commercializzazione di gelati
artigianali e torte. Nel corso degli anni, grazie a una crescita costante, l’azienda ha saputo ampliare la propria offerta, trasformandosi nel 2023 anche in caffetteria e locale per aperitivi, estendendo così la propria fascia oraria e il target di clientela.
ll locale è aperto tutto l’anno, con un orario estremamente esteso che va dalle sei del mattino fino all’una di notte, consentendo ai clienti di frequentarlo in diversi momenti della giornata: dalla colazione alle pause, dagli aperitivi al dopocena, fino al consumo del gelato in orario serale.
Attualmente l’azienda impiega 25 dipendenti complessivi, distribuiti su due punti vendita; il secondo è stato inaugurato nel 2019 nella zona Torrino–Mezzocammino, a conferma di una strategia di espansione territoriale ben strutturata. Il punto vendita principale si sviluppa su una superficie di circa 170 metri quadrati, risultando ampio e accogliente. L’ambiente è climatizzato sia in estate che in inverno e costantemente accompagnato da musica di sottofondo, contribuendo a creare un’atmosfera dinamica e informale. L’esperienza offerta non è esclusivamente gastronomica, ma anche sociale e di intrattenimento: il locale ospita infatti feste private, eventi e compleanni, includendo DJ set e karaoke ogni venerdì sera e sabato pomeriggio.
Dal punto di vista produttivo, Baja Beach si distingue per l’elevata capacità operativa: ogni punto vendita produce circa 300 kg di gelato al giorno, dato che evidenzia una domanda costante e una solida organizzazione interna. La qualità del prodotto rappresenta uno dei pilastri fondamentali dell’attività.
Il gelato è realizzato utilizzando ingredienti semplici e genuini, come latte e zucchero per le basi e frutta fresca per i gusti alla frutta. Tutti i gusti di gelato sono adatti ai celiaci rendendo l’offerta accessibile alla maggior parte dei consumatori. Il gusto simbolo della gelateria è lo zabaione artigianale, considerato il fiore all’occhiello del laboratorio. Viene preparato secondo una ricetta segreta, utilizzando esclusivamente tuorlo d’uovo e zucchero, attraverso un processo produttivo lungo e complesso che prevede circa 4 ore di lavorazione e 24 ore di riposo prima dell’esposizione al pubblico, al fine di garantire elevati standard qualitativi. Anche il gusto pistacchio, realizzato con una base semplice di latte e zucchero, riflette la filosofia del locale, orientata alla valorizzazione delle materie prime piuttosto che all’utilizzo di additivi, conservanti o coloranti, spesso utilizzati per accentuare il colore del prodotto.
In conclusione, la Gelateria Baja Beach si configura come un modello di gelateria moderna e multifunzionale, capace di coniugare artigianalità, elevati volumi produttivi, intrattenimento e inclusività alimentare. Da oltre vent’anni la gelateria rappresenta un punto di riferimento per il quartiere Tormarancia, confermandosi come un esempio di successo e continuità imprenditoriale nel settore della gelateria artigianale romana.
VERY FOOD CONFIDENTIAL!
