Davvero delizioso il riso alla pizzaiola con acqua di mozzarella dello Chef Berton, servito durante la cena delle Tre Forchette 2017. Per me in assoluto il piatto più interessante e coinvolgente. Ben mantecato, cremoso ma con il chicco distinguibile e cotto alla perfezione, elegante e semplice, diretto ma con ancora qualcosa da dire in segreto.
Prima di questo abbiamo fatto incetta di ostriche di Tortolì, acqua di pomodoro, granita di Bitter Campari ed erba cipollina di Mario e Francesco Sposito, della Taverna Estia, rubando i tagliandini ai commensali distratti. Anche quest’anno il menu della cena di gala infatti, proponeva il gioco dei tagliandini attraverso i quali puoi recarti alla postazione dello chef indicato e decidere tu stesso l’ordine da dare alle portate del tuo menu personalizzato.
Degna di nota la ricciola lardellata e nocciole di Tonino Mellino del Ristorante Quattro Passi di Nerano, lui sempre simpatico e solare, la ricciola gustosa ed equilibrata.
Il maialino nero dei Nebrodi, mandorla e acciuga della chef emergente Martina Caruso di Signum, aveva un ottimo profumo e una giusta consistenza per il palato esigente. Divertente l’acciuga a contrasto.
Impossibile dimenticare l’insalata di piccione alla brace, carciofi croccanti all’aceto di riso e salsa di fegatini dell’Enoteca Pinchiorri e visto che si parla di enoteca, bisogna ricordare anche i vini protagonisti della serata.
In ordine sparso e senza tanto badare agli abbinamenti abbiamo assaggiato (tra gli altri):
Franciacorta Extra Brut Vittorio Moretti Ris.08 – BELLAVISTA
Collio Ribolla Gialla di Oslavia Ris. ’12 – PRIMOSIC
Falanghina del Sannio Taburno ’15 – FONTANAVECCHIA
Terra di Lavoro ’13 – GALARDI
Amarone della Valpolicella Cl ’08 Vign di Ravazzol ’11 – CA’ LA BIONDA
Barolo Ornato ’11 – PIO CESARE
Il tutto preceduto dal brindisi di benvenuto con una selezione di Trentodoc di riguardo e un ottimo assaggio di pasta del Pastificio dei Campi per mano dell’eclettico Eugenio Boer del Ristorante Essenza di Milano.
I dolci erano entrambi da provare:
Sapori d’autunno, crema di caco, mousse di marroni, gelato all’alloro di Roberto Cerea ( Da Vittorio) era bello come un quadro d’autore e la mela, pompelmo e cannella di Valeria Piccini – miglior dessert di frutta secondo la guida Ristoranti d’Italia 2017 – un vero concerto tra dolcezza e acidità con profumo di Natale.
Da Caino ha realizzato anche l’ottimo pane servito durante la serata.
Per chiudere passiamo a raccontare in due parole la guida Ristoranti d’Italia 2017 del Gambero Rosso.
Novità dell’anno al D’O (Cornaredo, MI) di Davide Oldani, trasferitosi da poco in una sede; Bistrot dell’anno al Carroponte (Bergamo); Miglior servizio di sala a La Ciau del Tornavento (Treiso, CN); Miglior servizio di sala in albergo a la Stua de Michil dell’Hotel La Perla (Corvara in Badia, BZ); Miglior pane in tavola a Da Caino (Montemerano, GR); Pastry chef dell’anno ad Andrea Tortora del St. Hubertus dell’Hotel Rosa Alpina (San Cassiano, BZ); Ristoratore dell’anno a Peppino Tinari di Villa Maiella (Guardiagrele, CH). Ben 21, inoltre, le tavole con il miglior rapporto qualità/prezzo, sparpagliate da Nord a Sud senza distinzione.
29 Tre Forchette (tre in più del 2016), quattro i nuovi ingressi – due in Campania: I Quattro Passi (Massa Lubrense, NA) e la Taverna Estia (Brusciano, NA), Enoteca Pinchiorri (Firenze) e La Siriola dell’Hotel Ciasa Salares (San Cassiano, BZ).
Mantengono la vetta La Pergola dell’Hotel Rome Cavalieri (Roma) e l’Osteria Francescana (Modena). E la raggiunge Massimo Bottura nella classifica delle migliori cucine, da solo in testa con 57/60.
La guida Ristoranti dʼItalia 2017 in numeri: 704 pagine, 2420 indirizzi, quasi 300 nuovi ingressi, 20 cartine, una per regione, con l’indicazione immediata del “meglio” di ognuna.
Interessante novità categoria apposita per il fenomeno bistrot, formula contemporanea che spopola in molteplici varianti caratterizzate da fruizione informale e menu eclettici e moderni. Due i detentori del massimo riconoscimento, le Tre Cocotte a: Donatella Bistrot (Oviglio, AL), già Bistrot dell’anno nel 2016, e a Lanzani Bottega & Bistrot (Brescia).
Sappiamo che vi piace e quindi vi copiamo qui l’elenco di tutti i premiati e ci mettiamo in viaggio per i nuovi assaggi.
TUTTI I PREMIATI
TRE FORCHETTE
l punteggio è espresso in centesimi.
95
Osteria Francescana – Modena
La Pergola dell’Hotel Rome Cavalieri – Roma
94
Villa Crespi – Orta San Giulio [NO]
Don Alfonso 1890 – Sant’Agata sui Due Golfi [NA]
93
La Torre del Saracino – Vico Equense [NA]
92
Piazza Duomo – Alba [CN]
Dal Pescatore – Canneto sull’Oglio [MN
Seta del Mandarin Oriental Milano – Milano
Laite – Sappada [BL]
St. Hubertus dell’Hotel Rosa Alpina – San Cassiano/Sankt Kassian [BZ]
Lorenzo – Forte dei Marmi [LU]
Uliassi – Senigallia [AN]
Reale – Castel di Sangro [AQ]
91
Da Vittorio – Brusaporto [BG]
Ilario Vinciguerra Restaurant – Gallarate [VA]
Berton – Milano
La Siriola La Siriola dell’Hotel Ciasa Salares – San Cassiano/Sankt Kassian [BZ]
Enoteca Pinchiorri – Firenze
La Madonnina del Pescatore – Senigallia [AN]
Casa Vissani – Baschi [TR]
La Trota – Rivodutri [RI]
Taverna Estia – Brusciano [NA]
La Madia – Licata [AG]
90
Romano – Viareggio [LU]
Le Colline Ciociare – Acuto [FR]
Pascucci al Porticciolo – Fiumicino [RM]
TRE GAMBERI
Consorzio – Torino
La Brinca – Ne [GE]
La Madia – Brione [BS]
Caffè La Crepa – Isola Dovarese [CR]
Osteria del Treno – Milano
Osteria della Villetta dal 1900 – Palazzolo sull’Oglio [BS]
Pretzhof – Val di Vizze/Pfitsch [BZ]
Ai Cacciatori – Cavasso Nuovo [PN]
All’Osteria Bottega – Bologna
Antica Osteria del Mirasole con Locanda – San Giovanni in Persiceto [BO]
Il Capanno – Spoleto [PG]
Sora Maria e Arcangelo – Olevano Romano [RM]
Vecchia Marina – Roseto degli Abruzzi [TE]
Angiolina – Pisciotta [SA]
Antichi Sapori – Andria [BT]
La Locandiera – Bernalda [MT]
Le Case della Saracca – Monforte d’Alba [CN]
Al Donizetti – Bergamo
Damini Macelleria & Affini – Arzignano [VI]
La Baita – Faenza [RA]
Enoteca Marcucci – Pietrasanta [LU]
Oste della Mal’ora – Terni
Roscioli – Roma
Trimani – Roma
Casa Baladin – Piozzo [CN]
Open Baladin – Roma
TRE MAPPAMONDI
Wicky’s Wicuisine Seafood – Milano
TRE COCOTTE
Donatella Bistrot – Oviglio [AL]
Lanzani Bottega & Bistrot – Brescia
Da Fausto – Cavatore [AL]
La Coccinella – Serravalle Langhe [CN]
D’O – Cornaredo [MI]
La Piazzetta – Montevecchia [LC]
Hidalgo – Postal/Burgstall [BZ]
Quel Fantastico Giovedì – Ferrara
Mocajo – Guardistallo [PI]
Il Tiglio – Montemonaco [AP]
L’Officina – Perugia
Satricvum – Latina
Zunica 1880 – Civitella del Tronto [TE]
L’Elfo – Capracotta [IS]
Il Papavero – Eboli [SA]
Megaron – Paternopoli [AV]
Il Foro dei Baroni – Puglianello [BN]
La Bul – Bari
La Strega – Palagianello [TA]
Locanda dei Buoni e dei Cattivi – Cagliari
Al Carroponte – Bergamo
Miglior servizio di sala
La Ciau del Tornavento – Treiso (TN)
Miglior servizio di sala in albergo
La Stua de Michil dell’Hotel La Perla – Corvara in Badia (BZ)
Il pastry chef dell’anno
Andrea Tortora – St. Hubertus dell’Hotel Rosa Alpina – San Cassiano (BZ)
il ristoratore dell’anno
Peppino Tinari – Villa Maiella – Guardiagrele (CH)
PREMI SPECIALI
Premio Gambero Rosso e Franciacorta Animante Barone Pizzini
Gusto&salute
“Quando la sostenibilità è forma e sostanza. Valorizzazione del territorio e dei suoi prodotti attraverso una cucina naturale e sana, nel pieno rispetto della terra, dell’ambiente e dell’uomo”
La Grande Limonaia del Lefay Resort – Gargnano (BS)
Le Regard de La Réserve – Caramanico Terme (PE)
Il Nerello del relais Monaci delle Terre Nere – Zafferana Etnea (CT)
Premio Cuoco Emergente 2017 Gambero Rosso e Acqua Panna/San Pellegrino
Martina Caruso | Signum – Salina (ME)
Premio Gambero Rosso e IBeer – Ristorante con la miglior proposta di abbinamento cibo/birra
Il Granchio – Terracina (LT)
Premio Gambero Rosso e Sella&Mosca – I 10 migliori menu di pesce dell’anno
Ma. Ri. Na. – Olgiate Olona (VA)
Antica Osteria da Cera – Campagna Lupia (VE)
Margherita – Mira (VE)
Lorenzo – Forte dei Marmi (LU)
La Pineta – Bibbona (LI)
Romano – Viareggio (LU)
Pascucci al Porticciolo – Fiumicino (RM)
La Rosetta – Roma
Da Tuccino – Polignano a Mare (BA)
Rada Restaurant – Positano (NA)
Premio Gambero Rosso e Consorzio MelaPiù – Miglior dessert alla frutta
Mela, pompelmo e cannella
Valeria Piccini | Da Caino | Montemerano (GR)
Premio Gambero Rosso e Pastificio dei Campi – Ristorante con la miglior proposta di piatti di pasta
Essenza – Milano
Premio Gambero Rosso e Nuova Castelli – Ristorante che valorizza i grandi prodotti caseari Dop italiani
Massimo Camia – La Morra (CN)
