“Non esiste forse alcun prodotto al mondo che sia in grado di suscitare simili emozioni gastronomiche.” Carlo Petrini. Inizia così la prefazione di un volume che celebra la Pizza Napoletana in occasione dei primi 30 anni dell’Associazione Verace Pizza Napoletana.

“Farina, acqua, lievito, sale, passione” sono i magici ingredienti della pizza a cui è interamente dedicato questo testo voluto dall’Associazione Verace Pizza Napoletana, che nasce nel 1984 dalla volontà di alcune storiche famiglie di pizzaioli partenopei per tutelare e proteggere la pizza napoletana.

65 ricette suddivise fra grandi classici, pizze rosse, bianche e verdi. 2 focus dettagliati sugli ingredienti e sull’impasto con accortezze e regole imprescindibili per preparare un’autentica pizza come vuole il Disciplinare Internazionale.

E poi le storie di pizza che incorniciano quasi ogni pagina: piccoli testi divertenti, interessanti, preziosi. Aneddoti spassosi e curiosità introvabili altrove, trucchetti dei maestri pizzaioli per stendere ad arte la pizza, episodi storici, alcuni anche poco conosciuti, che possono avere per protagonista Domenico Modugno, Pellegrino Artusi o Totò. A pagina 118 si scopre così che le signore dell’alta società, ma con poco appetito ordinavano la rosellina, una margherita grande quanto un piatto da dessert. A pagina 244 invece si  legge la storia di Pizzeria Volante, che nel secondo Dopoguerra a Napoli consegnava a domicilio in bici le pizze di quasi tutte le pizzerie della città. Mentre a pagina 85 si trova la ragione della pizza quattro stagioni che nasce suddivisa in quattro spicchi con delle strisce di pasta per accontentare quattro persone differenti.

Il libro è corredato da 300 meravigliose foto di Vittorio Sciosia

Tante pagine dunque che custodiscono il genio e l’arte di un prodotto irresistibile e nonostante tutto inimitabile.

Farina, acqua, lievito, sale, passione
Associazione Verace Pizza Napoletana
Malvarosa edizioni
Dicembre 2013 | 272 pagine
Prezzo 26,00 Euro

La Redazione di Food Confidential