[dropcap size=small]P[/dropcap]omodori maturi, mele e rosmarino oppure esche gialle e miele di lavanda. Che ne dite invece di fichi, Gewurztraminer e pinoli o ancora di fragole, pepe nero e menta oppure di melone, zest di limone e zenzero?
Sono solo alcuni dei “voluttuosi piaceri” – come li definisce lo chef Alain Ducasse – che hanno reso celebre in tutto il mondo Christine Ferber. Altrimenti nota come “la fata delle marmellate”, la signora Freber è cresciuta in una famiglia dedita all’arte della pasticcera da quattro generazioni, una passione contagiosa che l’ha portata oggi a vivere e lavorare in Francia – più precisamente in Alsazia, nel piccolo villaggio di Niedermorschwihr – dove crea i suoi preziosi vasetti presso il laboratorio di una bottega molto fiabesca.
Brad Pitt ne è particolarmente goloso e ne acquista scorte numerose, Alain Ducasse  invece accompagna le sue selezioni di formaggio di capra basco  Ossau-Iraty con le sue confetture di visciole nel ristorante Le Louis XV del Principato di Monaco mentre negli shop online vanno a ruba. Le marmellate e le confetture Freber con i loro abbinamenti sorprendenti sono un vero oggetto di culto ma fortunatamente il metodo con il quale sono realizzate non è affatto un segreto!
Christine Ferber infatti da anni pubblica splendidi libri (purtroppo non ancora tradotti in italiano) nei quali descrive con precisione il suo particolare metodo di preparazione: un po’ laborioso ma i risultati vi ripagheranno. Noi di Food Confidential abbiamo scelto per voi un connubio sofisticato adatto alla frutta di stagione: ciliegie e Pinot Nero.
Per questa ricetta è  preferibile un Pinot Nero con un basso contenuto di tannini, adatto anche per esaltare confetture a base di lamponi, visciole e mirtilli.
[divider]Confettura di ciliegie e Pinot Nero[/divider]
Dal libro “Mes Confitures” di Christine Ferber, ed. J’ai Lu
IngredientiÂ
1 kg di ciliegie denocciolate
900 g di zucchero ( noi ne usiamo un po’ meno, circa 600 gr)
Il succo di un piccolo limone
1 mela verde piccola, grattugiata o tagliata molto fine*
250 ml di Pinot Nero
Vasetti da confettura sterilizzati
Preparazione
* l’autrice raccomanda l’uso di gelatina di mela verde per il suo potere gelificante, molto utile per frutta come pere o ciliegie, naturalmente povere di pectina. In assenza delle gelatina, una mela fresca, possibilmente verde, servirà allo stesso scopo.
Lavate le ciliegie in acqua fredda e asciugatele. Mondate e mettete le ciliegie precedentemente denocciolate in una ciotola capiente, preferibilmente di ceramica, insieme allo zucchero e al succo di limone.
Mescolate bene il tutto e coprite con un foglio di carta da forno. Riponete in frigo per una notte.
Il giorno dopo, con l’aiuto di un setaccio o di uno scolapasta, filtrate lo sciroppo che nel frattempo le ciliegie avranno rilasciato e versatelo nella pentola in cui cuocerete la confettura. Unite la mela allo sciroppo e fate bollire per 5 minuti.
A questo punto aggiungete il Pinot Nero e continuate a bollire per altri 5 minuti, schiumando delicatamente se necessario.
Trascorsi i 10 minuti unite le ciliegie che nel frattempo avete messo da parte e riportate a bollore lasciando sobbollire per ulteriori 5 minuti a fuoco vivo, mescolando lentamente e schiumando se serve.
Verificate che la confettura abbia raggiunto la giusta consistenza e invasate subito.
La Redazione di Food Confidential Magazine @FoodConfidentia
