Per questo fine settimana vi vogliamo invitare a preparare i classici biscotti della tradizione statunitense ovvero i famosi Chocolate Chip Cookies per festeggiare – meglio tardi che mai – il “Chocolate Chip Day” del 15 maggio. Esiste infatti un calendario internazionale che celebra ogni giorno un cibo o una ricetta con il motto “Everyday is a food Holiday”. Il giorno dedicato al pomodoro? Tomato Day del 6 aprile mentre il 29 luglio è il giorno dedicato all’iconica lasagna. Quello che celebra il pistacchio? Pistachio Day del 26 febbraio: 365 motivi per festeggiare il cibo in tutte le sue varianti e tradizioni.
[divider]Chocolate Chip Cookies Recipe[/divider]
My Best Chocolate Chips Cookies, ricetta tratta dal libro “Baking- from my home to yours” di Dorie Greenspan
Dose per circa 45 biscotti
Ingredienti
475 g (2 cups) farina
1 cucchiaino sale, 1 e 1/4 se amate il contrasto sale e cioccolato
1 cucchiaino molto scarso di bicarbonato
240 g (8 ounces) burro a temperatura ambiente
240 g (1 cup) zucchero
160 g (2/3 cup) zucchero di canna
2 cucchiaini estratto di vaniglia
2 uova
475 g (2 cups) gocce di cioccolato, in mancanza, tavoletta fondente spezzettata
240 g (1 cup) noci (sono facoltative e noi le abbiamo omesse)
Preriscaldate il forno a 180 gradi e preparate due teglie, possibilmente con bordo molto basso – perfette per una cottura omogenea dei biscotti – rivestite di carta da forno o tappetini di silicone, che alternerete per la cottura.
Iniziate lavorando il burro nella planetaria o con le fruste per circa un minuto a media velocità, fino ad ottenere un colore chiaro ed una consistenza spumosa.
Aggiungete i due zuccheri e continuate a battere per altri due minuti fino apparirà il composto diventa omogeneo e gonfio.
Aggiungete l’essenza di vaniglia e, subito dopo, le uova, uno alla volta, sempre con le fruste in azione e facendo passare un minuto tra il primo ed il secondo, di modo da consentirne il totale assorbimento.
A questo punto, riducete la velocità al minimo e iniziate ad aggiungere gli ingredienti secchi in tre volte, aumentando la velocità dopo ogni aggiunta e fino al completo assorbimento di tutti gli ingredienti.
Aggiungete ora le gocce di cioccolato e, per chi vorrà, le noci e mescolate con una spatola o sempre con la planetaria a velocità minima.
Aiutandovi con un cucchiaio o con un dosatore da gelato formate direttamente sulle teglia che avete foderato in precedenza, dei mucchietti di impasto il più possibile rotondi, avendo cura di lasciare circa 5 cm tra l’uno e l’altro.
Infornate la prima teglia di Chocolate Chip Cookies posizionandola al centro del forno per circa 10-12 minuti possibilmente, girandola a metà cottura per fare in modo che il calore si distribuisca uniformemente su tutti i biscotti.
Quando, a fine cottura, i vostri cookies avranno assunto il caratteristico colore dorato al centro e leggermente brunito ai lati estraeteli dal forno e lasciateli raffreddare a temperatura ambiente per qualche minuto per poi trasferirli, con delicatezza e aiutandovi con una spatola di acciaio, su una griglia in cui continueranno a raffreddarsi fino a raggiungere la consistenza perfetta: croccanti, ma con un irresistibile cuore morbido, o, citando letteralmente la creatrice della ricetta e autrice di numerosi bestseller mondiali come “Baking with Julia”: “thin and crisp and a bit chewy in the center”!
Se preferite, potete congelare una parte dei mucchietti di impasto disponendoli in un contenitore piano e, una volta solidificati, trasferiteli in bustine da freezer. In questo modo li avrete sempre pronti da infornare ogni volta che vi verrà un’irrefrenabile voglia di di Chocolate Chip Cookies , basterà semplicemente prolungare di un minuto il tempo di cottura.
La Redazione di Food Confidential Magazine @FoodConfidentia
