Originario dell’India, il basilico appartiene alla stessa famiglia della menta e salvia. I fiori di basilico hanno un sapore molto simile alle foglie, ma più leggero e delicato.

Basilico: tante preziose proprietà da non farsi sfuggire

Il basilico, come tutte le piante aromatiche, permette di diminuire l’utilizzo del sale in cucina senza dover rinunciare al gusto. E’ una buona fonte di beta-carotene, quindi di vitamina A che aiuta a proteggere la vista, la pelle, le mucose della bocca. L’acido cicorico delle foglie produce invece una spiccata attività antiossidante e immunostimolante: il basilico aiuta a rallentare i processi di invecchiamento cellulare e a far funzionare il sistema immunitario.

Fiori di basilico: ricette e preparazioni profumate

Fra le preparazioni più semplici, c’è sicuramente l’Olio ai fiori di basilico. Il foodblog italiano Crumpets & Co propone la sua ricetta insieme ad alcuni pratici consigli per far diventare viola fiori e foglie del vostro basilico: crumpetsandco.wordpress.com/2012/07/17/olio-ai-fiori-di-basilico-viola.

Se preferite potete invece provare un profumatissimo Aceto ai fiori di basilico. Seguendo il link di seguito scoprirete la ricetta di The Yellow House, blog di cucina e giardinaggio firmato da una professionista della sanità pubblica di Washington in Virginia: casayellow.com/2013/09/30/basil-flower-vinegar

Tutta da infornare è invece la ricetta dei classici biscotti scozzesi con fiori di basilico e limone firmata da un altro blog di Washington, Cherry Tea Cakes. Questa preparazione permette di creare dei Lemon Basil Shortbread allo stesso tempo dolci e salati: www.cherryteacakes.com/2010/08/lemon-basil-flower-shortbread-cookies.html

Per una cena stellata, vi consigliamo invece di conservare per l’estate la ricetta del ristorante Dal Pescatore di Runate – Canneto sull’Oglio della famiglia Santini –  riceve dal 1996 ininterrottamente 3 stelle dalla Guida Michelin e Nadia Santini è stata nominata Veuve Clicquot Best Female Chef 2013 dal prestigioso The World’s 50 Best Restaurants. Pubblicata nel 2001 in Dal pescatore. La cucina di Nadia e Antonio Santini di Aldo Santini – Giunti Editore, ecco qui ingredienti e preparazione per realizzare la loro Composta di pomodori, melanzane, fiori di basilico e olio extravergine di oliva toscano: books.google.it/books/dal+pescatore

Culinaria
Il gusto dell’identità 2014
Un fiore in cucina

Mercato Rionale Coperto della Garbatella
dal 17 al 19 Maggio 2014
www.culinaria.it 
info@culinaria.it

Photo credits: copertina: casayellow.com | www.cherryteacakes.com | Nadia Santini, photo by Paolo Terzi

La redazione di Food Confidential Magazine