Schivo e concentrato sul suo lavoro, ci racconta i suoi piatti uno per uno, soffermandosi a lungo sugli ingredienti e sull’abbinamento con le birre quasi a bassa voce. E’ fiero, orgoglioso e modesto ma da tre anni a questa parte sta davvero rivoluzionando il panorama della cucina lettone. Lui è Dzintars Kristovskis, il suo ristorante si chiama Valmiermuiža’s Embassy e si trova a Riga e il suo vero regno è la foresta.
Dzintars, comunque si pronunci, ha analizzato da vicino le tradizioni della cucina lettone, scoprendo che molti degli ingredienti utilizzati non provenivano dal territorio e guardandosi intorno ha deciso di spendere più tempo possibile nel bosco e imparare a cercare cosa di buono offre la natura.
La sua riflessione nasce dall’osservazione del passato, dalla saggezza dei primi abitanti di questi luoghi che sapevano sfruttare al meglio la natura e i suoi doni.
Valmiermuiza’s Embassy in Riga era solo una birreria qualche tempo fa, tra l’altro di un ottimo birrificio artigianale poco distante, oggi invece è un piccolo ristorante gourmet dove è difficile trovare un tavolo libero.
Ogni giorno il menu offre qualcosa di nuovo, frutto della raccolta del cibo selvatico o di un nuovo prodotto scoperto al mercato dallo chef e in moltissimi piatti è presente anche la birra tra gli ingredienti in cottura.
Parlando di cibo selvatico, germogli e erbe spontanee non bisogna immaginare un luogo dove i piatti sono solo degli assaggi, qui infatti il buffet è molto famoso anche per i grandi hamburger, le alette di pollo e le uova strapazzate solo che è tutto fresco e assolutamente biologico. Anche i bambini sono i benvenuti e il locale è accogliente e arredato con gusto.
La stampa ha affibbiato a Dzintars Kristovskis, chiamato Amber, il titolo di rappresentante della moderna cucina lettone ma lo chef rifiuta questo appellativo, perché nella sua cucina ci sono anche tante re-interpretazioni di piatti del mondo, dove lui si limita ad usare esclusivamente materie prime lettoni. Le stagioni sono tutte molto importanti per Dzintars che utilizza tecniche di essicazione, fermentazione e conservazione sotto sale e sotto aceto per trasferire un prodotto da una stagione all’altra e quindi l’esperienza di degustazione è sempre intensa e interessante.
Il sommelier della birra è il suo braccio destro in sala, l’abbinamento si concepisce come un vero e proprio rituale e le birre sono sempre offerte nel bicchiere adatto a perfetta temperatura di servizio. Questo ristorante vale il viaggio.
INFO: Riga – A. Briāna iela 9a Tel: +371 28656111 E-mail: riga@valmiermuiza.lv web:www.valmiermuiza.lv
