Sapevate che molti peperoncini ornamentali non sono commestibili? E che quelli calabresi non sono i più piccanti al mondo? E che il Carolina Reaper è il più primo nella scala di piccantezza?
Un libro sui peperoncini, sulle varietà presenti, su come maneggiarli, come conservarli e come abbinarli in trentatré ricette semplici, ma sofisticate. Oltre alla loro storia, i metodi di conservazione e coltivazione e le credenze da sfatare. Sandra Longinotti, giornalista e blogger, svela in “Peperoncini 32 + 1 varietà da scoprire” tutti i segreti di questo frutto ancora poco conosciuto; ne descrive il gusto acre e i mille possibili utilizzi, in una galleria che mostra le diverse varietà, dalla più dolce alla più piccante, con relativa proposta di ricette.
“Ho scelto il peperoncino perché mi ha affascinato per le tante forme e colori diversi che può avere. In più è una pianta spesso molto bella e semplicissima da coltivare in vaso e, per chi come me ama il piccante, poter cogliere un peperoncino, appena prima di aggiungerlo a un piatto, è bellissimo”
Le ricette, scritte dall’autrice, sono varie e ricche di spunti. Tra le tante ci sono anche tre dessert: a base di caprini con pere, cardamomo, peperoncino e miele, le pesche piccanti al vino speziato e budini di cous cous, o le sfoglie dolci e piccanti. Molti gli stuzzichini, fra cui troverete i chayote farciti (in Italia vengono anche chiamate zucche centenarie o sechio) o il mulato e rucola in tempura di ceci. E ancora, i primi, come le trine di mare alle cannocchie e i secondi come il filetto al rosmarino con azuki (varietà di soia con semi di vari colori). Tra i primi piatti, Sandra ci svela i segreti della ricetta dei fagottini al tofu, dell’insolita zucca sauté con Brique de Jussac e della Sangria bianca piccante con peperoncini di Cayenna Golden. Curiosa invece le ricetta dei panini mignon o del grano ai legumi con olio piccante. In fondo al libro Sandra ha inserito anche un’utilissima guida ai mercatini e alle mostre mercato del giardinaggio in tutta Italia, dove è possibile acquistare questo frutto durante tutto l’anno.
