[dropcap size=small]N[/dropcap]on è semplicemente messicano ma più in generale un nuovo caldo ritmo sudamericano che contagia tutte le espressioni della cucina contemporanea: dai tacos dei menu delle hamburgherie ribattezzati wrap in perfetto stile Tex-Mex all’arrivo di interpretazioni più o meno folk del classico ceviche peruviano, come quello dello chef Gastón Acurio di Astrid y Gastón, fra i più applauditi protagonisti di Identità Golose 2014. A proposito della prossima edizione del congresso, dal 6 all’8 marzo 2016 a Milano, da non perdere l’appuntamento con lo chef Carlos García di Alto a Caracas, per scoprire uno stile che riflette profondamente la cultura venezuelana pensando al futuro, scegliendo il cacao Criollo come ingrediente simbolo, creando “metafore alimentari che invitano a gustare il Venezuela”.
A novembre 2015, Maria Egizia Fiaschetti firma, invece, su Il Corriere della Sera, “Mai provato un taco di alta cucina?“. Un luminoso pezzo sull’avanzare del cosiddetto Mexican modern, sulle dichiarazioni del premiatissimo chef danese René Redzepi secondo il quale l’attenzione culinaria internazionale si sposterà verso il Messico, sulle nuove pubblicazioni, formule, convinzioni e idee nell’aria. Come quella di Joe Hargrave, proprietario di Tacolicious a San Francisco: “Il cibo messicano comincia a essere rispettato. Non è più solo taquerias self-service e menu con piatti combo strapieni di formaggio e musica mariachi in sottofondo”.
“No nachos, No burritos” è ad esempio la bandiera del nuovo ristorante messicano Bésame Mucho. Da ristorante del Padiglione Messico di Expo 2015 a nuovo indirizzo milanese in zona Porta Nuova. Una completa esperienza gastronomica – dai menu all’artigianato locale dei piatti fino alle citazioni in omaggio all’Acapulco Chair, icona del design messicano – con trenta grandi chef messicani, che si alterneranno periodicamente alla guida di una cucina messicana ma autentica.
Per Margarita Carrillo Arronte, invece, autrice di Mexico: The Cookbook edito da Phaidon, la parola chiave della cucina messicana è labyrinthine, perché tacos, tamales e non solo, possono avere infinite declinazioni, prestandosi a differenti ricette e utilizzi; perché non esiste un solo peperoncino ma piuttosto centinaia di differenti varietà.
Questa è anche la forza del più interessante e dirompente istinto che attraversa il mondo della cucina internazionale.
Credit Cover Image: Carlos García, Alto, Venezuela altorestaurante.com
