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TROFIE AL PESTO, FAGIOLINI E PATATE (ricetta vegetariana).
Le trofie al pesto con patate e fagiolini sono un primo piatto tipico della regione Liguria.
Preparazione: 15 min
Cottura: 20 min
Difficoltà: bassa
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 320 gr. di trofie
- 2 patate medie
- 200 gr. di fagiolini
- olio extravergine di oliva
- sale
Per il pesto alla genovese:
- 30 foglie di basilico
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaio di pinoli
- 2 cucchiai di pecorino grattugiato
- 6 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 100 ml di olio di oliva
Preparate il pesto alla genovese mettendo nel frullatore circa 30 foglie di basilico precedentemente pulite con un panno morbido, uno spicchio d’aglio e i pinoli. Frullate versando lentamente e a filo dell’olio d’oliva fino a quando non si sarà formata una crema omogenea. Ora aggiungete il formaggio grattugiato, due cucchiai di pecorino e 6 di parmigiano, frullate con il rimanente olio fino ad ottenere una salsa cremosa. Lasciate riposare. Intanto lavate i fagiolini, spuntateli e lessateli.
Lavate le patate, pelatele e tagliatele a dadini
Ora portate a bollore una pentola di acqua salata, versate le patate e dopo 5 minuti le trofie. A cottura ultimate scolate e versate e trasferite in una ciotola.
Completate il piatto aggiungendo il pesto e i fagiolini, amalgamate accuratamente tutti gli ingredienti e servite caldo.
La ricetta è tratta dal libro “La Cucina Mediterranea del Bel Paese: l’Italia vegetariana e vegana”.
Il libro ospita 106 ricette vegetariane e vegane rigorosamente appartenenti alla cucina mediterranea. I piatti sono facili e veloci da eseguire, facilmente reperibili e indicati per chi ha poco tempo da trascorrere in cucina.
Very Veg Confidential. Very Food Confidential.
