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PENNETTE AUMM AUMM (ricetta vegetariana).
Le pennette Aumm Aumm sono un primo piatto della tradizione Caprese, fresco, estivo e dal gusto deciso.
Preparazione: 30 min
Cottura: 20 min
Difficoltà: bassa
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 400 gr. di pennette
- 2 melanzane medie
- 8/10 pomodorini
- 200 gr. di mozzarella di Bufala o formaggio a pasta filante
- 1 spicchio di aglio
- olio extravergine di oliva
Tagliate le melanzane a listarelle larghe 2/3 cm e friggetele in olio caldo.
A fine cottura tamponatele con della carta da cucina per togliere l’olio in eccesso. A parte preparate un sugo con olio, aglio e i pomodorini tagliati a pezzetti e fate cuocere per qualche minuto.
Ora versate le melanzane nel sugo facendo cuocere la salsa ancora per 5 minuti a fiamma alta. Intanto fate cuocere le pennette in acqua salata, scolate e versatele nel tegame con il condimento di pomodori e melanzane, aggiungete la mozzarella tagliata a dadini, il basilico fresco e amalgamate il tutto.
Servite le pennette ben calde.
La ricetta è tratta dal libro “La Cucina Mediterranea del Bel Paese: l’Italia vegetariana e vegana”.
Il libro ospita 106 ricette vegetariane e vegane rigorosamente appartenenti alla cucina mediterranea. I piatti sono facili e veloci da eseguire, facilmente reperibili e indicati per chi ha poco tempo da trascorrere in cucina.
Very Veg Confidential. Very Food Confidential.
