Il cannolo siciliano vegan è possibile! Ringraziamo moltissimo lo chef Ettore Moliteo del Ristorante Mater Terrae dell’Hotel Raphael per averci regalato la ricetta del suo cannolo siciliano in versione vegana.
RICETTA: Il pensiero di Ettore – Cannolo siciliano in chiave Vegan
Per la cialda:
Ingredienti:
- 250 g farina 00
- 20 g zucchero grezzo di canna
- 20 g olio extra vergine d’oliva
- 100 g vino rosso
- 15 g aceto rosso
- 2 g sale
Procedimento:
Inserire le polveri in planetaria munita di gancio; aggiungere pian piano i liquidi ed impastare per 5 minuti; stendere la pasta ottenuta ad uno spessore di 1 mm, coppare e rivestire gli stampi; friggere in olio di girasole ad una temperatura di 160° per 4 minuti.
Per la crema:
Ingredienti:
- 250 g di mandorle
- 700 g acqua fredda
- 60 g succo di limone
- 8 g di sale
- 75 g zucchero grezzo di canna
Procedimento:
Ammollare in acqua le mandorle per 12 ore; eliminare l’acqua di ammollo ed aggiungere la dose d’acqua data dagli ingredienti; frullare il tutto e filtrare, si otterrà il latte di mandorla;
portare il tutto ad ebollizione ed aggiungere il succo di limone ed il sale; mettere a gocciolare il composto per eliminare il siero in eccesso; aggiungere lo zucchero mescolando delicatamente.
Per il sorbetto al Lampone:
Ingredienti:
- 180 g acqua
- 90 g zucchero di canna
- 375 g purea di Lamponi
Procedimento:
Portare ad ebollizione l’acqua con lo zucchero, raffreddare lo sciroppo ottenuto e miscelarlo con la purea di Lamponi. Mantecare in gelatiera.
Per la salsa all’arancia:
- 1 l succo d’arancia
- 25 g zucchero
Procedimento:
Mescolare il succo d’arancia con lo zucchero; Far ridurre a fuoco lento il composto fino ad ottenere una salsa lucida e densa.
