[dropcap size=small]O[/dropcap]ggi è lo chef Andrea Dolciotti del ristorante Inopia di Roma a firmare la ricetta dedicata a  TUTTOFOOD 2015: la più grande fiera agroalimentare dedicata agli operatori di settore, in programma dal 3 al 6 maggio 2015 a Milano, caratterizzata da un forte respiro internazionale e organizzata da Fiera Milano in contemporanea con EXPO 2015. Seppia e piselli al nero di seppia con cipolla rossa, bottarga di muggine, uova di salmone e germogli di pisello è il piatto scelto da Andrea Dolciotti per “Le ricette di FOOD CONFIDENTIAL per TUTTOFOOD 2015”. La tecnica sicura e forte dello chef grazie alle esperienze romane ma anche internazionali è accompagnata dalla voglia di sperimentare abbinamenti insoliti e originali per una completa esperienza gourmet. Tutto questo si svolge in un intimo ristorante dove il menu cambia spessissimo in base ai prodotti di stagione o alle ispirazioni del momento affiancando creazioni fantasiose a piatti diventati ormai classici che a volte ritornano come lo Spaghettone con Ricci di mare e caffè o la Spuma di patate affumicate con calamaro fritto e petali di capocollo croccante: “Il nostro piatto porta bandiera, l’unico che non ha mai abbandonato il menu, per ogni stagione, ogni occasione, ogni palato. Il piatto dalle mille consistenze e profumi, morbido e croccante, tostato ed affumicato.”

[divider]Le ricette di FOOD CONFIDENTIAL per TUTTOFOOD 2015[/divider]

Seppia e piselli al nero di seppia con cipolla rossa, bottarga di muggine, uova di salmone e germogli di pisello 

di Andrea Dolciotti- Ristorante Inopia

 Ingredienti per 4 persone 

Cuffia di seppia sporca 400 grammi
Piselli freschi 60 grammI
Fave fresche 60 grammi
Panna acida 68 grammi
Cipolla rossa 90 grammi
Aceto di mela 50 grammi
Zucchero di canna 50 grammi
Acqua gassata 70 grammi
Bottarga di muggine 30 grammi
Germogli di pisello 35 grammi
Uova di salmone 40 grammi
Olio extravergine di oliva 100
Buccia di limone quanto basta

Procedimento

Pulire le seppie dalle pelli, tagliare in piccoli pezzi e frullare con il nero di seppia facendo attenzione a non scaldarla troppo.Porzionare in buste sottovuoto, stendere delicatamente con un mattarello e cuocere a 62 gradi per 5 minuti.

Pulire e cuocere lentamente le cipolle in zucchero aceto di mele e acqua gassata. Sbianchire fave e piselli. Mettere l’olio e le bucce di limone in un sacchetto per il sottovuoto e cuocere a 70 gradi per 30 minuti.

Comporre il piatto con i restanti ingredienti.

TUTTOFOOD

May 3 – 6 Maggio 2015

FIERA MILANO Largo Metropolitana 20017 Rho (MI)

Telefono: +39 02 4997 7515 | Email: silvia.campi@fieramilano.it
Sito Web: www.tuttofood.it
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