Quest’anno al SIGEP 2025 – la fiera mondiale del food service che si svolge a Rimini – ecoLogicStudio, il Synthetic Landscape Lab dell’Università di Innsbruck e The Nest presentano Glacial Drip, un’installazione immersiva e innovativa che combina design biofilico, sostenibilità ambientale e sperimentazione culinaria.
L’obiettivo? Ispirare una riflessione sul rapporto tra la cultura umana e il mondo naturale, in un contesto di cambiamento climatico e trasformazione del paesaggio alpino.
Man mano che i ghiacciai scompaiono, emergono nuovi microbioti alpini ricchi di alghe, licheni e muschi. Glacial Drip replica questa evoluzione creando un paesaggio alpino vivente, realizzato con materiali biologici e biodegradabili. L’installazione include muschi, microalghe e un giardino di piante alpine medicinali e aromatiche, celebrando la biodiversità e promuovendo la cura degli ecosistemi.
I visitatori accedono al percorso sensoriale attraversando un suggestivo portale fatto di carote di ghiaccio, ispirato alle carote glaciali recuperate dagli scienziati nelle Alpi. Una volta dentro, esplorano i biomi delle piante, prima di poterle assaporare in una degustazione unica.
Il cuore dell’esperienza è la degustazione di gelati futuristici, creati dal maestro gelatiere Sergio Colalucci. Questi gelati, definiti “Superfoods”, sono realizzati con microalghe come Spirulina e Clorella, ingredienti ricchi di nutrienti: la Clorella essiccata, ad esempio, contiene il 45% di proteine, 20% di grassi, 20% di carboidrati, 5% di fibre e 10% di minerali e vitamine.
Sei gusti esclusivi combinano le microalghe con le piante alpine aromatiche e medicinali coltivate nell’installazione, tra cui erba cipollina, finocchietto, melissa, menta, salvia e timo. Il risultato è un mix di sapori innovativi che uniscono creatività culinaria e consapevolezza ecologica
L’installazione include 13 AI Reactor, bioreattori fotosintetici progettati da ecoLogicStudio. Questi sistemi utilizzano microalghe per catturare la CO2 e purificare l’aria, contribuendo non solo alla salute del pianeta ma anche a migliorare il benessere umano. Le microalghe raccolte ed essiccate vengono poi utilizzate per la produzione del gelato, chiudendo il cerchio in un processo ciclico e sostenibile.
Glacial Drip propone una visione ottimistica per il futuro, immaginando un mondo in cui la perdita dei ghiacciai è bilanciata dalla nascita di ecosistemi adattivi. Attraverso il gelato – un prodotto tanto tradizionale quanto innovativo – l’installazione esplora il potenziale rigenerativo della natura, invitando i visitatori a riflettere sul loro ruolo nella costruzione di un rapporto più equilibrato con l’ambiente.
Very Gelato Confidential. Very Food Confidential.
