Un racconto unico del sapore italiano. La Guida Ristoranti d’Italia 2026 accompagna il lettore tra locali d’autore, trattorie, bistrot, wine bar, recensendo ben 2.600 indirizzi lungo tutta la Penisola: città d’arte, strade secondarie e piazze di provincia.
E lo fa con scelte nette, coraggiose a partire dai Premi Speciali che sintetizzano un anno di lavoro di oltre 100 professionisti indipendenti. Tra le 19 categorie spicca il premio Ristorante dell’Anno va a Trattoria La Madia a Brione, in Lombardia, dove Michele Valotti si è fatto portavoce di una trattoria che diventa pura avanguardia e ricerca; mentre il premio Menu Degustazione è stato assegnato a Jacopo Ticchi (Da Lucio), grazie ad un’idea che rompe le formalità e rimette al centro la necessità di condividere il piacere della tavola.
Nel complesso, 55 ristoranti hanno hanno ottenuto le Tre Forchette: massimo rating in termini di eccellenza per le cucine d’autore. In testa alla classifica ci sono Osteria Francescana dello chef Massimo Bottura, Piazza Duomo con Enrico Crippa e Ristorante Reale di Niko Romito che svettano a 97/100. Cinque sono le nuove Tre Forchette: Contrada Bricconi e Il Luogo Aimo e Nadia, Villa Maiella, Zia e Marotta. Grande fermento per le migliori trattorie d’Italia contraddistinte dai Tre Gamberi, con ben 7 nuovi ingressi: 4 Archi, Trattoria Del Cimino dal 1895, Osteria La Grandissima, Osteria dei Maltagliati, SantoPalato, I sapori di Marianna, Villa Rosa – La Casa di Lella. Mentre sono 9 i locali di ispirazione internazionale che hanno ottenuto i Tre Mappamondi e 14 wine bar premiati con le Tre Bottiglie, vero e proprio omaggio ai locali dove vino e cucina dialogano, creando nuove occasioni d’incontro, di gusto e di sperimentazione. Forte rilancio anche per il premio Tre Tavole, assegnato a 13 bistrot dislocati lungo lo Stivale che sanno mescolare rigore e spensieratezza, inglobando gastronomie, pescherie e macellerie con format innovativi.
Tra le novità di quest’anno, anche l’inserimento degli agriturismi, che sempre più spesso celano grandi trattorie, inaspettati fine dining o raffinati bistrot, così come una sezione di consigli di viaggio a inizio regione completamente rinnovata per orientare il lettore. Una sezione speciale viene riservata, per la prima volta, alla ristorazione italiana all’estero, portavoce di un’identità gastronomica semplice, unica e riconoscibile ovunque ci si trovi: in questo senso spicca Clara a Bangkok dello chef Christian Martena, premiato come Miglior ristorante italiano all’estero.
“Abbiamo costruito una vera e propria mappa dei sapori e dei territori italiani, con un livello di copertura incredibile grazie a oltre 100 professionisti che vivono questo lavoro come una missione. Amiamo raccontare la cucina italiana nella sua incredibile complessità, valorizzando insieme grandi trattorie e raffinate cucine d’autore. Il tema forte che esce da quest’edizione è la sostenibilità umana: la felicità dei clienti passa sempre più per quella dei lavoratori”, ha commentato Lorenzo Ruggeri, direttore responsabile del Gambero Rosso. In apertura di presentazione, che si è tenuta al The Space Cinema Moderno di Roma, ha voluto ricordare Mara Severin, la sommelier di 31 anni morta lo scorso 7 luglio a Terracina, e Aimo Moroni, il grande chef milanese scomparso il 6 ottobre.
Ecco tutti i premiati.
I PREMI SPECIALI
Cuoco emergente
Sponsor Acqua Panna – S. Pellegrino
- Andre De Lillo
Ristorante Nin – Brenzone sul Garda (VR)
La novità dell’Anno
Sponsor Partesa
- Arso – Orvieto (TR)
Il ristorante dell’Anno
Sponsor Castello di Monte Vibiano
La Madia – Brione (BS)
Miglior proposta di piatti di pasta
Sponsor Pastificio dei Campi
- Dina – Gussago (BS)
Miglior pane in tavola
Sponsor Petra Molino Quaglia
- Sottovoce del Vista Lago di Como – Como
Ristorante che valorizza al meglio l’olio evo italiano
Sponsor Frantoio di Santa Téa
- CasaLeali – Puegnago del Garda (BS)
Menu degustazione dell’anno
Sponsor Goeldlin Chef
- Da Lucio – Rimini
Miglior proposta vegetariana
Sponsor Consorzio Vini Alto Adige
Due Camini a Borgo Egnazia – Fasano (BR)
Miglior gelato al ristorante
Sponsor Ice Team 1927 Cattabriga
Lunasia dell’Hotel Plaza e de Russie – Viareggio (LU)
I pastry chef dell’anno
Sponsor La Bella Estate Vite Colte
- ALESSIO BILLECI
Atelier Moessmer Norbert Niederkofler – Brunico/Bruneck (BZ) - MICHAEL BOIVIN
Campo del Drago al Rosewood Hotel Castiglion del Bosco Montalcino (SI) - FEDERICO MARRONE
Da Lincosta – L’Aquila
Miglior carta dei vini
Sponsor Cantine Florio
- San Domenico – Imola (BO)
Miglior proposta al bicchiere
Sponsor Ruggeri & C.
- Villa Maiella – Guardiagrele (CH)
Miglior proposta di bere miscelato
Sponsor Bibite Sanpellegrino
- Eaté by The Sense Experience Resort – Follonica (GR)
Miglior ospitalità
Sponsor Casolaro Hotellerie
- Bu:r – Milano
Miglior sommelier
Sponsor Roberto Sarotto
- CLIZIA ZUIN
Atto di Vito Mollica a Palazzo Portinari Salviati – Firenze
Noo Food Waste
Sponsor Krombacher
- Bottega Culinaria – San Vito Chietino (CH)
Qualità prezzo
Sponsor Cesari – Valpolicella
- Le Vigneron – Arvier [AO]
- Le Rocche – Osteria in Treiso – Treiso [CN]
- Piccolo Ristorante – Sarzana [SP]
- Opinabile – Brescia
- Toni del Spin – Treviso
- Apollonia – Nalles/Nals [BZ]
- Osteria agli Antenati -San Lorenzo Isontino [GO]
- DaGorini – Bagno di Romagna [FC]
- Osteria Le Panzanelle -Radda in Chianti [SI]
- Hostaria Santa Lucia – Jesi [AN]
- Luce -Perugia
- UMA Roma – Roma
- Zenobi – Colonnella [TE]
- Osteria del Borgo – Larino [CB]
- Acqua e Sale – Scafati [SA]
- Taverna del Porto – Tricase [LE]
- I Sapori di Marianna – Maratea [PZ]
- Agorà – Rende [CS]
- Casa &Putia – Messina
- CUCINA.eat – Cagliari
Tradizione Futura
Sponsor Inalpi
- GUIA MALTENO
Piccolo Ristorante – Sarzana [SP] - LORENZO DI BARI
Due Spade – Cernusco sul Naviglio [MI] - ANDREA SERAFINI
Casa Serafini – Borgo Tossignano [BO] - ELISA MASONI
Molino Trattoria Moderna – Calenzano [FI] - PAOLO PANICCIA
Contrada San Savino – Civitanova Marche [MC] - ANASTASIA PARIS
Futura – Roma - SALVATORE GIUGLIANO
Mimì alla Ferrovia – Napoli - DIANA PIA PIGNATELLI
Le Caselle – Rignano Garganico [FG] - LIBERO RATTI
Il Rifugio dell’Elda Hotel – Monte Sant’Angelo [FG] - ANTONIO MINUTI
Ethica Chef’s Table and Garden – Taormina [ME]
Miglior ristorante italiano all’estero
Sponsor Kimbo
Clara Restaurant – Bangkok
LE TRE FORCHETTE
Osteria Francescana – Modena
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Piazza Duomo – Alba [CN]
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Reale – Castel di Sangro [AQ]
96
Atelier Moessmer Norbert Niederkofler – Brunico/Bruneck [BZ]
95
Uliassi – Senigallia [AN]
94
Le Calandre – Rubano [PD]
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Casa Perbellini 12 Apostoli – Verona
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Madonnina del Pescatore – Senigallia [AN]
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Il Pagliaccio – Roma
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La Pergola dell’Hotel Rome Cavalieri – Roma
93
Agli Amici dal 1887 – Udine
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Cracco in Galleria – Milano
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Duomo – Ragusa
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Imàgo dell’Hotel Hassler – Roma
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Pascucci al Porticciolo – Fiumicino [RM]
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Enoteca Pinchiorri – Firenze
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Quattro Passi – Massa Lubrense [NA]
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Torre del Saracino – Vico Equense [NA]
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Villa Crespi – Orta San Giulio [NO]
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Da Vittorio – Brusaporto [BG]
92
D’O – Cornaredo [MI]
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Dina – Gussago [BS]
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Guido – Serralunga d’Alba [CN]
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Seta by Antonio Guida – Milano
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La Trota – Rivodutri [RI]
91
Antica Corona Reale – Cervere [CN]
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Antica Osteria Cera – Campagna Lupia [VE]
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Enrico Bartolini al Mudec – Milano
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Da Caino – Montemerano [GR]
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Danì Maison – Ischia [NA]
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Enoteca La Torre Villa Laetitia – Roma
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Harry’s Piccolo – Trieste
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Krèsios – Telese Terme [BN]
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Lido 84 – Gardone Riviera [BS]
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La Madia Licata [AG]
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Miramonti l’Altro – Concesio [BS]
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La Peca Lonigo [VI]
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I Tenerumi del Therasia Resort – Vulcano [ME]
90
Andrea Aprea Ristorante – Milano
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L’Argine a Vencò – Dolegna del Collio [GO]
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Berton – Milano
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Contrada Bricconi – Oltressenda Alta [BG]
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DaGorini – Bagno di Romagna [FC]
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Don Alfonso 1890 – Massa Lubrense [NA]
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Taverna Estia – Brusciano [NA]
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Dalla Gioconda – Gabicce Mare [PU]
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Idylio by Apreda del The – Pantheon Iconic Rome Hotel Roma
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Laite – Sappada [UD]
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Il Luogo Aimo e Nadia – Milano
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Marotta Ristorante – Castel Campagnano [CE]
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Pashà – Polignano a Mare [BA]
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Dal Pescatore Santini – Canneto sull’Oglio [MN]
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Il Piccolo Principe del Grand Hotel Principe di Piemonte – Viareggio [LU]
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Villa Maiella – Guardiagrele [CH]
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Zia Restaurant – Roma
Very Food Confidential.
