Manca poco al Salon Du Chocolat, la più importante manifestazione dedicata al cioccolato che quest’anno, per la prima volta, si svolge in Italia. La città scelta è stata Milano, capitale della moda e del design e alla moda e al design indissolubilmente si lega la kermesse del cioccolato, che si terrà da 13 al 15 febbraio 2016. Delle sfilate e dei cluster di cui si comporrà il Salon Du Choclate vi abbiamo già parlato. Oggi vogliamo parlarvi di alcune delle aziende che partecipareanno al Salon Du Chocolate, aziende che inorgogliscono il patrimonio gastronomico del nostro paese. Stiamo parlando di Bravo S.p.a., Domori e Guido Gobino.
Per l’occasione l’azienda Bravo S.p.a. metterà a disposizione dei professionisti (per tutta la durata dell’evento) le sue macchine temperatrici professionali K24 e K50: serie rinnovata nel funzionamento e nella grafica dei comandi e della plancia. Sui palchi Chocosphere e Pastry Show, le temperatrici saranno invece protagoniste di dimostrazioni e degustazioni tenute da grandi maestri cioccolatieri ed esperti del settore.
Per l’Azienda Domori si prevede un fitto calendario di eventi: il 13 febbraio alle ore 13.00 e il 14 febbraio alle ore 14.00 ci sarà il percorso di degustazione “Il talento del cacao: un percorso sul Criollo”. In questa occasione, Gianluca Franzoni (fondatore e presidente di Domori), supportato da Davide Oltolini (critico e giornalista enogastronomico) insegneranno al pubblico come riconoscere la qualità del cioccolato.
Attraverso una ricostruzione in diretta della filiera, si potrà assistere alle tostatura (e assaggio) delle fave Chuau – la cui tavoletta è la più premiata a livello internazionale -; alla presentazione e degustazione del Guasare e del cioccolato con il 100% Criollo. Inoltre, nell’area Chocoshow (sabato 13 febbraio – ore 14.00) il maestro Diego Crosara, accademico Ampi e pastry chef del team Massari, preparerà l’Espresso al Cioccolato; Nel pomeriggio di sabato (ore 18.00), Andrea Soban (maestro gelatiere) e Gianfrancesco Cutelli, presenteranno il libro Avanguardia Gelato, cimentandosi nella preparazione di ricette a base di cioccolato Domori. Lunedì 15 (ore 13.00) l’Ambasciatore del Gusto Paolo Griffa (Associazione culturale Maestro Martino presieduta da Carlo Cracco) chiuderà la manifestazione con tre degustazioni sul Boule perdù, il Muesli crock e il Sanguinaccio.
La Cioccolateria Artigiana Guido Gobino, avrà un proprio stand al Salon Du Chocolat e contribuirà  alla presentazione del progetto dell’IIC – Istituto Internazionale Chocolier. L’IIC è un’organizzazione scientifica e indipendente, nata dalla collaborazione tra il Centro Studi Assaggiatori, Domori e Guido Gobino. L’idea e l’obiettivo comune che hanno portato alla sua creazione sono la valorizzazione e lo sviluppo del cioccolato di alta qualità , attraverso l’analisi sensoriale e la conoscenza di tutta la filiera produttiva. Durante il Salon Du Chocolat, nell’area Chocoexperience l’IIC presenterà un approfondimento sulla filiera produttiva del cioccolato.
Sabato 13 alle ore 13.00, Enrico Mannucci (firma del Corriere della Sera), intervisterà Guido Gobino sul tema “IL GIANDUJA: dalla fava al cioccolato. Storia ed evoluzione del cioccolato italiano nel mondo tra filiera corta e attenzione per gli ingredienti“.
SALON DU CHOCLAT – 13 / 14 / 15 FEBBRAIO 2016
presso THE MALL, Porta Nuova Varesine (Milano)
Per info sul programma e sui biglietti consultate il sito Salon Du Cholat 2016
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