[dropcap size=small]I[/dropcap]eri nella città di Bra, nel cuore della manifestazione Cheese 2015, si è svolta la presentazione della guida Osterie d’Italia 2016 di Slow Food. Il fondatore dell’associazione internazionale no profit impegnata a ridare il giusto valore al cibo,Carlo Petrini, ha voluto sottolineare, nelle sue parole di apertura all’evento, l’importanza della ristorazione italiana nel mondo:
«In questa platea c’è l’essenza della ristorazione italiana, voi rappresentate le migliori Osterie d’Italia, quanto tutto il mondo ci invidia e prova a copiare (…) Noi con Osterie d’Italia ci siamo impegnati a mantenere alta l’attenzione su questo autentico modo di interpretare la ristorazione (…) La moda passa, una nuova scuola si può imporre, ma le buone pratiche e la cura per la qualità rimangono sempre»

Qualità e rispetto della storia rimangono, quindi, i parametri fondanti per quella che è la più importante delle guide Slow Food. Nonostante ciò l’edizione n.26 di Osterie d’Italia 2016 si presenta con qualche novità come ci spiegano i  curatori Marco Balasco ed Eugenio Signoroni :

«Rispetto a 25 anni fa oggi è più difficile fare la guida: non è più, infatti, solo un lavoro di ricerca, ma di vera e propria selezione per distinguere cosa è identitario e autentico e cosa non lo è. Proprio a tal fine abbiamo deciso d’introdurre nell’edizione 2016 un nuovo principio guida: il contesto. Sentivamo infatti la necessità di tener conto di tutto il luogo geografico in cui si trova un’osteria, delle sue condizioni socio-economiche e delle conseguenze che ne derivano: il prezzo, per esempio, ma anche la concezione stessa di osteria che non è uguale in tutta Italia»

Gli altri parametri considerati da Osterie d’Italia 2016 per la scelta delle osterie rimangono quelli degli anni passati: il territorio, che si esprime nell’utilizzo di materie prime locali, e la tradizione culinaria, tramandata di generazione in generazione.

La bella notizia è che quest’anno nella guida ci sono ben 146 locali in più segnalati rispetto al 2015, soprattutto in Liguria e nella città di Venezia.

Rinnovata rispetto alle passate edizioni è anche la leggenda che vede comparire un nuovo simbolo: la Chiave. Questa è assegnata alle osterie che offrono l’opportunità di pernottamento garantendo un servizio in più per una guida da viaggio ma anche perché, la possibilità di far dormire i propri clienti, è vissuta come un ulteriore segno di accoglienza, valore fondante di Osterie d’Italia da sempre.
All’interno di Osterie d’Italia 2016 si aggiungono segnalazioni di osterie accessibili anche a disabili o disponibili a preparare menu senza glutine, quelle che aderiscono al progetto Alleanza Slow Food dei cuochi, quelle che hanno un orto di proprietà o un menu vegetariano.

C’è poi una selezione Scelti per voi che indica i piatti più significativi della regione e le osterie in cui gustarli.

Ecco dunque, regione per regione, l’elenco delle Chiocciole d’Italia 2016:

 

Valle d’Aosta

1 La Vrille, Verrayes, Aosta

 

Piemonte

1 Osteria dell’Arco, Alba Cuneo

2 Locanda dell’Olmo, Bosco Marengo Alessandria

3 Battaglino, Bra Cuneo

4 Boccondivino, Bra Cuneo

5 Marsupino, Briaglia Cuneo

6 Bianca Lancia dal Baròn, Calamandrana Asti

7 Violetta Calamandrana, Asti

8 Il Moro Capriata d’Orba, Alessandria

9 La Casa nel Bosco, Cassinasco Asti

10 Da Marisa al Castello, Castell’Alfero Asti

11 Madonna della Neve, Cessole Asti

12 La Torre, Cherasco Cuneo

13 Locanda dell ’Arco, Cissone Cuneo

14 Ristorante del Mercato da Maurizio, Cravanzana Cuneo

15 Roma, Cuneo

6 Rosso Rubino, Dronero Cuneo

17 La Taverna di Fra Fiusch Moncalieri Torino

18 Cantina dei Cacciatori, Monteu Roero Cuneo

19 Osteria Alpino Paesana Cuneo

20 Corona di Ferro, Saluzzo Cuneo

21 Osteria della Pace, Sambuco Cuneo

22 Meira Garneri, Sampeyre Cuneo

23 Del Belbo da Bardon, San Marzano Oliveto Asti

24 La Coccinella, Serravalle Langhe Cuneo

25 Impero Sizzano, Novara

26 Lou Sarvanot, Stroppo Cuneo

27 Antiche Sere, Torino

28 Consorzio, Torino

 

Lombardia

1 Al Ponte, Acquanegra sul Chiese, Mantova

2 Dispensa Pani e Vini, Adro, Brescia

3 Le Frise, Artogne, Brescia

4 Altavilla, Bianzone, Sondrio

5 Dentella, Bracca, Bergamo

6 La Madia, Brione, Brescia

7 La Piana, Carate Brianza, Monza Brianza

8 Hostaria Viola, Castiglione delle Stiviere, Monza Brianza

9 Il Gabbiano, Corte de’ Cortesi con Cignone, Cremona

10 Locanda delle Grazie, Curtatone, Mantova

11 Caffè La Crepa, Isola Dovarese, Cremona

12 Mirta, Milano

13 Osteria del Crotto, Morbegno, Sondrio

14 Burligo, Palazzago, Bergamo

15 Osteria della Villetta, Palazzolo sull’Oglio, Brescia

16 Trattoria dell’Alba, Piadena, Cremona

17 Le Caselle, San Giacomo delle Segnate, Mantova

 

Alto Adige

1 Kurbishof, Anterivo, Bolzano

2 Signaterhof, Renon, Bolzano

3 Jagerhof, San Leonardo in Passiria, Bolzano

4 Lamm Mitterwirt, San Martino in Passiria, Bolzano

5 Durnwald, Valle di Casies, Bolzano

 

Trentino

1 Maso Cantaghel trattoria da Lucia, Civezzano, Trento

2 Locanda delle Tre Chiavi, Isera, Trento

3 Boivin, Levico Terme, Trento

4 Osteria Storica Morelli, Pergine Valsugana, Trento

5 Nerina, Romeno, Trento

6 Fuciade, Soraga, Trento

 

Canton Ticino

1 Ul Furmighin, Breggia

2 Morchino, Lugano

3 Grotto del Giuvan, Mendrisio

 

Friuli Venezia Giulia

1 Ai Cacciatori, Cavasso Nuovo, Pordenone

2 Borgo Poscolle, Cavazzo Carnico, Udine

3 Borgo Colmello, Farra d’Isonzo, Gorizia

4 Ai Ciodi, Grado, Gorizia

5 Ivana & Secondo, Pinzano al Tagliamento, Pordenone

6 Devetak, Savogna d’Isonzo, Gorizia

7 Da Afro, Spilimbergo, Pordenone

8 Sale e Pepe, Stregna, Udine

9 Da Alvise, Sutrio, Udine

10 Stella d’Oro, Verzegnis, Udine

 

Veneto

1 Alla Rosa, Adria, Rovigo

2 Zamboni, Arcugnano, Vicenza

3 Alle Codole, Canale d’Agordo, Belluno

4 Pironetomosca, Castelfranco Veneto, Treviso

5 Isetta, Grancona, Vicenza

6 Al Ponte, Lusia, Robigo

7 Madonnetta, Marostica, Vicenza

8 Il Sogno, Mirano, Venezia

9 Da Paeto, Pianiga, Venezia

10 Arcadia, Porto Tolle, Rovigo

11 Al Forno, Refrontolo, Treviso

12 Antica Trattoria da Nicola, San Donà di Piave, Venezia

13 Antica Trattoria al Bosco, Saonara, Padova

14 San Siro, Seren del Grappa, Belluno

15 Dalla Libera, Sernaglia della Battaglia, Treviso

16 Da Doro, Solagna, Vicenza

17 La Tavolozza, Torreglia, Padova

18 Il Basilico, Treviso

19 Locanda Sologna, Vas, Belluno

20 Ostaria da Mariano, Venezia

21 Al Bersagliere, Verona

 

Emilia Romagna

1 Osteria Bottega, Bologna

2 La Lanterna di Diogene, Bomporto, Modena

3 Campanini, Busseto, Parma

4 Locanda Mariella, Calestano, Parma

5 La Baita, Faenza, Ravenna

6 Entrà, Finale Emilia, Modena

7 La Campanare, Galeata, Forlì-Cesena

8 Antica Locanda del Falco, Gazzola, Piacenza

9 Da Giovanni al Belvedere, Guiglia, Modena

10 Osteria del Vicolo Nuovo da Rosa e Ambra, Imola, Bologna

11Osteria di Rubbiara, Nonantola, Modena

12 Ai due Platani, Parma

13 Antichi Sapori, Parma

14 Da Ottavio, Sogliano al Rubicone, Forlì-Cesena

 

Liguria

1 Magiargè, Bordighera, Imperia

2 Da Casetta, Borgo Verezzi, Savona

3 Armanda, Castelnuovo Magra, La Spezia

4 A Viassa, Dolceacqua, Imperia

5 Ostaia da U Santu, Genova

6 La Molinella, Isola Bona, Imperia

7 La Brinca, Ne, Genova

8 Da Fiorella, Ortonovo, La Spezia

9 U Giancu, Rapallo, Genova

10 Gli Amici, Varese Ligure, La Spezia

 

Toscana

1 Aiuole, Arcidosso Grosseto

2 Il Tirabusciò, Bibbiena Arezzo

3 I Diavoletti, Capannori Lucca

4 Antica Fattoria del Grottaione, Castel del Piano Grosseto

5 La Taverna del Pian delle Mura, Castiglione d’Orcia Siena

6 Il Grillo è Buoncantore, Chiusi Siena

7 Osteria del Teatro, Cortona Arezzo

8 Il Cibreo Trattoria, Firenze

9 Mangiando Mangiando, Greve in Chianti Firenze

10 Oste Scuro, Grosseto

11 La Paloma, Isola del Giglio Grosseto

12 Il Mecenate, Lucca

13 Hosteria la Vecchia Rota, Marciano della Chiana Arezzo

14 Il Frantoio Montescudaio, Pisa

15 L’Oste Dispensa, Orbetello Grosseto

16 Il Pozzo, Pieve Fosciana Lucca

17 La Bottegaia, Pistoia

18 Da Bussè, Pontremoli Massa Carrara

19 La Tana degli Orsi, Pratovecchio Arezzo

20 Le Panzanelle, Radda in Chianti Siena

21 Antico Ristoro Le Colombaie, San Miniato Pistoia

22 Osteria di San Piero, San Piero a Sieve Firenze

23 Da Gagliano, Sarteano Siena

24 Bistrot del mondo da Bobo all’Acciaiolo, Scandicci Firenze

25 Il Canto del Maggio, Terranuova Bracciolini, Arezzo

26 La Botte Piena, Torrita di Siena, Siena

27 Il Conte Matto, Trequanda, Siena

 

Lazio

1 Le Delizie di Maria, Arpino, Frosinone

2 Iotto, Campagnano di Roma, Roma

3 Lo Stuzzichino, Campodimele, Latina

4 Osteria del Tempo Perso, Casalvieri, Frosinone

5 Zarazà, Frascati, Roma

6 L’Oste della Bon’Ora, Grottaferrata, Roma

7 La Briciola di Adriana, Grottaferrata, Roma

8 Taverna Mari, Grottaferrata, Roma

9 A Casa di Assunta, Ponza, Latina

10 Sora Maria e Arcangelo, Olevano Romano, Roma

11 La Polledrara, Paliano, Frosinone

12 Da Armando al Pantheon, Roma

13 Da Cesare, Roma

14 Grappolo d’Oro, Roma

15 L’Asino d’Oro, Roma

16 Osteria del Borgo, Roma

17 Osteria del Velodromo Vecchio, Roma

18 Borgo Pio, Terracina, Latina

19 Saint Patrick, Terracina, Latina

20 Tredici Gradi, Viterbo

 

Umbria

1 L’Acquario, Castiglione del lago, Perugia

2 La Miniera di Galparino, Città di Castello, Perugia

3 Piermarini, Ferentillo, Terni

4 Stella, Perugia

 

Marche

1 Il Giardino degli Ulivi, Castelraimondo, Macerata

2 Chalet Galileo, Civitanova Marche, Macerata

3 Agra Mater, Calmurano, Macerata

4 Da Maria, Fano, Pesaro-Urbino

5 Ponterosa, Morrovalle, Macerata

6 Coquus Fornacis, Serra de’ Conti, Ancona

 

Abruzzo

1 Zenobi, Colonnella, Teramo

2 Borgo Spoltino, Mosciano Sant’Angelo, Teramo

3 Sapori di Campagna, Ofena, L’Aquila

4 Taverna de li Caldora, Pacentro, L’Aquila

5 Taverna 58, Pescara

6 Font’Artana, Picciano, Pescara

7 Vecchia Marina, Roseto degli Abruzzi, Teramo

 

Molise

1 La Grotta da Concetta, Campobasso

2 Osteria dentro le Mura, Termoli, Campobasso

 

Campania

1 La Pignata, Ariano Irpino, Avellino

2 Valleverde Zi’ Pasqualina, Atripalda, Avellino

3 Nunzia, Benevento

4 Tre Sorelle, Casal Velino, Salerno

5 Gli Scacchi, Caserta

6 Al Convento, Cetara, Salerno

7 La Pergola, Gesualdo, Avellino

8 Fenesta Verde, Giugliano in Campania, Napoli

9 Il Focolare, Barano d’Ischia, Napoli

10 Lo Stuzzichino, Massa Lubrense, Napoli

11 Di Pietro, Melito Irpino, Avellino

12 Umberto, Napoli

13 Famiglia Principe 1968 ex Luna Galante, Napoli

14 Osteria del Gallo e della Volpe, Ospedaletto d’Alpinolo, Avellino

15 Angiolina, Pisciotta, Salerno

16 Perbacco, Pisciotta, Salerno

17 Abraxas, Pozzuoli, Napoli

18 La Ripa, Rocca San Felice, Avellino

19 La Locanda della Luna, San Giorgio del Sannio, Benevento

20 ‘E Curti, Sant’Anastasia, Napoli

21 ‘O Romano, Sarno, Salerno

22 La Piazzetta, Valle dell’Angelo, Salerno

 

Puglia

1 Antichi Sapori, Andria, Barletta-Andria-Trani

2 Perbacco, Bari

3 Casale Ferrovia, Carovigno, Brindisi

4 Cibus, Ceglie Messapica, Brindisi

5 ‘U Vulesce, Cerignola, Foggia

6 La Cuccagna, Crispiano, Taranto

7 Cucina Casareccia – Le zie, Lecce

8 Falsopepe, Massafra, Taranto

9 Masseria Barbera, Minervino Murge, Barletta-Andria-Trani

10 L’Antica Locanda, Noci, Bari

11 Peppe Zullo, Orsara di Puglia, Foggia

12 La Piazza, Poggiardo, Lecce

13 La Fossa del Grano, San Severo, Foggia

 

Basilicata

1 Al Becco della Civetta, Castelmezzano, Potenza

2 Da Peppe, Rotonda, Potenza

3 La Mangiatoia, Rotondella, Matera

4 Luna Rossa, Terranova di Pollino, Potenza

 

Calabria

1 Pecora Nera, Albi, Catanzaro

2 L’Aquila d’Oro, Cirò, Crotone

3 Max, Cirò Marina, Crotone

4 La Taverna dei Briganti, Crotone

5 Calabrialcubo, Nocera Terinese, Catanzaro

6 Il Vecchio Castagno, Serra Stretta, Catanzaro

 

Sardegna

1 Sa Piola della Vecchia Trattoria, Cagliari

2 Santa Rughe, Gavoi, Nuoro

3 Pintadera, Iglesias

4 Su Recreu, Ittiri, Sassari

5 Il Rifugio, Nuoro

6 Sas Benas, Santu Lussurgiu, Oristano

 

Sicilia

1 U Locale, Buccheri, Siracusa

2 Nangalarruni, Castelbuono, Palermo

3 Le Lumie, Marsala, Trapani

4 Da Bernardo, Isole Pelagie, Agrigento

5 Archi, Milo, Catania

6 La Rusticana, Modica, Ragusa

7 La Perla, Naso, Messina

8 Trattoria del Crocifisso da Baglieri, Noto, Siracusa

9 Andrea, Palazzolo Acreide, Siracusa

10 Trattoria del Gallo, Palazzolo Acreide, Siracusa

11 Ai Cascinari, Palermo

12 Piccolo Napoli, Palermo

13 Da Salvatore, Petralia Soprana, Palermo

14 Da Luciana, San Pietro Patti, Messina

15 Al Ritrovo, San Vito Lo Capo, Trapani

16 Acquarius, Santo Stefano Quisquina, Agrigento

17 Fratelli Borrello, Sinagra, Messina

18 Tischi Toschi, Taormina, Catania

 

Osterie d’Italia 2016, Il sussidiario del mangiarbere all’italiana

Curatori: Marco Bolasco, Eugenio Signoroni

Pagine: 928 – Prezzo: 22 €

La Redazione di Food Confidential Magazine @FoodConfidentia – a cura di Chiara Maria Gargioli