Presentata la nuova edizione della guida Pasticceri e Pasticcerie firmata Gambero Rosso in collaborazione con Hausbrandt.

Per questa undicesima edizione 2022: 595 locali segnalati, 30 novità, 26 Tre Torte e 5 premi speciali. Ecco le migliori pasticcerie italiane.

Il 2021 è stato un anno d’oro per la pasticceria made in Italy e i maestri pasticceri hanno dimostrato di aver acquisito nuove consapevolezze e capacità di utilizzare a loro vantaggio tutti i mezzi a disposizione. Comunicazione social puntuale e costante, siti ed e-commerce come vetrina preziosa per ottimizzare e far conoscere la produzione, potenziamento di proposte “facili” replicabili a casa, massima attenzione per le intolleranze con la creazione ad hoc.  Il 2021 ha inoltre visto un impegno crescente nella panificazione e nei grandi lievitati destagionalizzati e proposti anche in forma di lingotti o bauletti, a potenziare l’offerta salata con nuovi e intriganti mix fra cucina e pasticceria, a valorizzare i prodotti locali. Il tutto senza dimenticare di appagare l’occhio. Fioccano raffinati restyling con un’offerta a tutto tondo che include la ristorazione e si moltiplicano i locali che abbracciano la formula del dessert store, pasticcerie pensate e concepite esclusivamente per l’acquisto. Più in forma che mai anche i migliori pastry chef, ai quali viene dedicata la sezione finale della guida, che hanno il delicato compito di studiare un dolce da fine pasto.

“Un settore in continua e costante crescita ed evoluzione abilmente plasmato dai grandi maestri pasticceri.” Dichiara Paolo Cuccia, Presidente di Gambero Rosso “Grazie al loro impegno costante e al loro lavoro l’Italia è nell’olimpo della pasticceria mondiale”.  “Anche quest’anno celebriamo la grande pasticceria italiana” prosegue l’Amministratore Delegato Luigi Salerno. “Maestri che riescono a trasformare le eccellenti materie prime made in Italy in creazioni che soddisfano gli occhi e il palato.”

595 locali segnalati con 30 novità, 3 nuovi ingressi nelle Tre Torte e 5 i premi speciali. Anche quest’anno una sezione dedicata alla pasticceria da ristorazione, mondo nel quale entrano in gioco tecniche diverse rispetto alla pasticceria tradizionale: meno zuccheri, più leggerezza, lavorazioni espresse. Una mini guida ai migliori pastry chef che operano in grandi ristoranti italiani.

GUIDA PASTICCERI&PASTICCERIE 2022 GAMBERO ROSSO: I PREMI

Tre Torte d’Oro

• Pasticceria Veneto | BRESCIA

Tre Torte 

95

• Dalmasso | AVIGLIANA [TO]

94

• Biasetto | PADOVA
• Maison Manilia | MONTESANO SULLA MARCELLANA [SA]

93

• Besuschio | ABBIATEGRASSO [MI]
• Pasticceria Agricola Cilentana Pietro Macellaro | PIAGGINE [SA]

92

• Gino Fabbri Pasticcere | BOLOGNA
• Pasquale Marigliano | NOLA [NA]
• Nuovo Mondo | PRATO
• Sal De Riso Costa d’Amalfi | MINORI [SA]
• Walter Musco – Bompiani | ROMA

91

• Acherer Patisserie.Blumen | BRUNICO/BRUNECK [BZ]
• Fabrizio Galla | SAN SEBASTIANO DA PO [TO]
• Belle Hélène | TARQUINIA [VT]
• Ernst K Knam | MILANO
• Pasticceria Marisa | SAN GIORGIO DELLE PERTICHE [PD]
• Caffè Sicilia | NOTO [SR]^{nuovo ingresso}

90

• L’Arte Bianca | PARABITA [LE]
• Cortinovis | RANICA [BG]
• Dolce Reale | MONTICHIARI [BS]
• Fusto Milano | MILANO
• Luca Mannori | PRATO
• Martesana Milano | MILANO ^{nuovo ingresso}
• Pepe Mastro Dolciere | SANT’EGIDIO DEL MONTE ALBINO [SA]
• Rinaldini | RIMINI
• Pasticceria Roberto | ERBUSCO [BS]
• Sciampagna | MARINEO [PA]
• Alessandro Servida | MILANO ^{nuovo ingresso}

Premio Speciale Pasticcere Emergente

• PIERO DITRIZIO | Ditrizio Pasticceria | CAGLIARI

Premio Speciale Novità dell’anno

• Pasticceria Celestina | POLLENA TROCCHIA [NA]

Premio Speciale Miglio Pasticceria Salata

• Pasticceria Roberto | ERBUSCO [BS]
• d&g Patisserie | SELVAZZANO DENTRO [PD]

Premio Speciale Miglior Comunicazione Digitale

• Douce | GENOVA
• Besuschio | ABBIATEGRASSO [MI]

I Migliori Pastry Chef

PIEMONTE

• Manuel Costardi | DA CHRISTIAN E MANUEL DELL’HOTEL CINZIA Vercelli
• Chiara Patracchini | LA CREDENZA San Maurizio Canavese [TO]

LOMBARDIA

• Federica D’Alpaos e Miriam Lisi | LIDO 84 Gardone Riviera [BS]
• Luca Sacchi | CRACCO Milano
• Simone Finazzi | DA VITTORIO Brusaporto [BG]
• Marco Pinna | SETA BY ANTONIO GUIDA Milano

VENETO

• Sara Simionato | ANTICA OSTERIA DA CERA Campagna Lupia [VE]

TOSCANA

• Sara Mazzoli | IL PICCOLO PRINCIPE DEL GRAND HOTEL PRINCIPE DI PIEMONTE Viareggio [LU]

MARCHE

• Luca Abbadir | MADONNINA DEL PESCATORE Senigallia [AN]
• Mattia Casabianca | ULIASSI Senigallia [AN]

LAZIO

• Giuseppe Amato | LA PERGOLA DELL’HOTEL ROME CAVALIERI Roma
• Dalila Salonia | IL PAGLIACCIO Roma
• Christian Marasca | ZIA Roma

CAMPANIA

• Francesco Guida | ANTICA OSTERIA NONNA ROSA Vico Equense [NA]

PUGLIA

• Isabella Potì | BROS’ Lecce
• Angelica Giannuzzi | PASHÀ Conversano [BA]

BASILICATA

• Tommaso Foglia | DON ALFONSO 1890 – SAN BARBATO Lavello [PZ]

SICILIA

• Fabrizio Fiorani | DUOMO Ragusa

Very Pastry Confidential. Very Sweet Confidential. Very Food Confidential.