Witaly by Luigi Cremona e Lorenza Vitali è da anni in prima linea nella costante ricerca di nuovi talenti nel settore dell’Ho.re.ca, con le varie edizioni di Emergente Pizza, Emergente Chef, Emergente Sala, Emergente Ricevimento ed Emergente Pastry.
Quest’ultima serie, dedicata ai nuovi protagonisti del settore pasticceria, ha visto la sua prima edizione nel 2019: la prima vincitrice del contest è stata Elisa Zanelli, allora in forze al Ristorante Rose Salò (BS). Dopo l’interruzione per la pandemia, periodo in cui sono comunque stati organizzati alcuni contest online, la seconda edizione in presenza si è svolta lo scorso novembre 2021 presso l’Irca Academy di Gallarate, appuntamento che ha visto il trionfo di un’altra giovane donna: Debora Vella già Dolce Locanda Perbellini Verona e da poco head pastry chef alla Madonnina del Pescatore**.
La pasticceria professionale del ristorante e d’albergo è un comparto a sé, che contribuisce alla costruzione della qualità complessiva della struttura tramite la creatività e l’estetica: a volte questi giovani professionisti realizzano dei veri e propri capolavori.
La specializzazione in pasticceria è infatti un percorso a parte, ed è indispensabile un estremo rigore professionale, una preparazione metodica e una precisione millimetrica; per i ristoranti gourmet e gli hotel di lusso è ormai diventato imprescindibile l’inserimento di una figura di alto livello che si occupi della pasticceria.
Per il 2022 Emergente Pastry sarà diviso in: Nord (che si terrà nel novembre 2022 presso l’Ira Academy di Gallarate) e Centrosud, che si terrà a Roma il 21 aprile.
I candidati, come d’abitudine, sono tutti giovani professionisti che dovranno realizzare i loro elaborati di pasticceria di fronte ad una giuria di noti Maestri pasticceri e giornalisti di settore. I primi tre di ognuna delle due Selezioni saranno ammessi alla Finale che si svolgerà all’inizio del 2023.
Ecco i concorrenti di quest’ edizione: Mariasole Martella dell’Imàgo Restaurant* presso Hotel Hassler di Roma, Fabio Capasso del Don Alfonso* presso San Barbato Resort Spa & Golf *****L a Lavello (PZ), Giacomo Bresciani del Giglio* di Lucca, Lorenzo Pisapia di Officina dei Sapori a Gubbio (PG), Marco Nuzzo di Casamatta* Restaurant presso Vinilia Wine&Resort a Manduria (TA), Raffaele Angotti del Ristorante Abbruzzino* a Cava – Cuculera Nobile (CZ), Federico Marrone del ristorante Da Lincosta a L’Aquila, Erika Belen Torres Quinapanta di Giulia Restaurant a Roma, Ester Sportelli del Biafora Resort & Spa a San Giovanni in Fiore (CS).
Il programma di Emergente Pastry Centrosud si svolgerà in due tempi: la preparazione tecnica presso la nuova Excellence Academy di Via Ignazio Pettinengo 72 a Roma (uno spazio altamente professionale appena inaugurato) e i successivi assaggi presso il Boutique Hotel The First Dolce(un elegante palazzetto di fine Ottocento del gruppo Hotelier The Pavillions). In serata si svolgeranno le premiazioni e il brindisi finale.
Un pre-evento è stato invece organizzato mercoledì 20 aprile presso il Wisdomless.Club, una delle location più particolari in città, che coniuga tre diverse identità: Cocktail Bar, Galleria d’Arte e il Tattoo Parlour. Queste tre anime, apparentemente differenti, convivono in totale armonia all’interno della Foresteria di Palazzo Boncompagni, un edificio del XV secolo che si articola su diversi livelli e ospita un piccolo dehor.
Very Pastry Confidential. Very Food Confidential.
