La Leggenda dei Frati, ristorante una stella Michelin di Firenze, ha appena celebrato i primi 20 anni di apertura.
Il locale è frutto di un’idea che nasce da un’antichissima leggenda che è stata portata avanti dagli chef Filippo Saporito e Ombretta Giovannini, coppia in cucina e nella vita, che si sono conosciuti da adolescenti mentre frequentavano la scuola alberghiera e poi ritrovati tra i fornelli del ristorante Arnolfo, storico 2 stelle Michelin toscano guidato da Gaetano Trovato.
Inizialmente il ristorante si trovava nell’abbazia di Abbadia Isola (provincia di Siena), proprio dove la leggenda narra che tre frati raccolsero i migliori frutti del proprio orto e della propria vigna e ne ricavarono un pasto così abbondante e soddisfacente che cantarono e ballarono tutta la notte. I confratelli decisero così di rinchiuderli nella stanza più alta della torre dell’abbazia; era la notte dell’11 luglio e ogni anno, in quello stesso giorno, pare si possano sentire ancora gli schiamazzi dei fantasmi dei tre frati che, inebriati dal cibo e dal vino, festeggiarono così i doni preziosi della loro terra.
Nel 2015 il locale si sposta presso Villa Bardini, nel cuore di Firenze (a due passi dal Ponte Vecchio), che ospita un Museo D’Arte ed un meraviglioso giardino con quattro ettari di bosco e frutteto circondati dalle mura della città. Le idee alla base sono sempre le stesse, ovvero quelle di coniugare la storia con l’arte, la convivialità con l’alta cucina.
Mentre ci si ritrova a godere di uno stupendo panorama sulla città si degustano i deliziosi frutti dell’orto segreto dello chef Saporito, mentre si è immersi nel passato in questo edificio rinascimentale, si possono ammirare le opere di arte contemporanea che adornano le sale del ristorante, che era infatti un tempo la dimora del collezionista d’arte Stefano Bardini.
Tutti i piatti presenti nel menu rendono omaggio alle materie prime scelte; come sottolinea lo chef Saporito: “il nostro successo è fatto da un gruppo coeso di professionisti che hanno in comune l’amore per la materia prima e la sua lavorazione”. Oltre ai fornitori ‘classici’, come gli allevatori d’eccellenza del territorio, si palesano anche figure come esperti di erbe spontanee e studiosi di ortaggi locali antichi e in alcuni casi dimenticati.
Nascono così piatti come La Terrina di fegatini con Lardo di Coloonnata, Fichi secchi e Crème Caramel (un signature, in carta dal 2004) o i Ravioli di erbe selvatiche del Chianti, con Ceci, Nervetti, Midollo e Scampo, che sono valsi allo chef Saporito e a sua moglie, la chef Giovannini, la stella Michelin, conseguita nel 2016.
Last but not least, la collaborazione de La leggenda dei Frati con Galleria Continua, che si concretizza con esposizioni periodiche: in questo momento è possibile ammirare le opere di Nedko Solakov della serie “Emozioni senza maschera”.
Very Food Confidential.
