10 anni di Walter Musco alla guida della Pasticceria Bompiani. Un traguardo importante che merita di essere celebrato nel migliore dei modi. Il 2021 sarà un anno rivoluzionario, all’insegna dell’arte e dell’evoluzione.
Si parte alla grande, con la pasticceria metafisica firmata dal maestro pasticcere/artista: la ‘Gran Cretto – omaggio ad A.Burri’, la prima di una serie di Signature ispirate all’arte e alla società.
Andare oltre. Riuscire a superare gli schemi precostituiti, provando a dare spessore e valore ad un dolce. Dare alla pasticceria un significato differente da quello dei richiami all’infanzia, scardinando la tecnica e la mera elaborazione di materia prima nobile. Il 2021 è il decimo anno di Walter Musco a capo della Pasticceria Bompiani di Roma, e sarà un anno rivoluzionario per il suo laboratorio. Un anno di grandi evoluzioni che cominciano con la prima Signature in edizione limitata (60 esemplari in totale) di una serie dedicata a quegli artisti che con la loro opera hanno influenzato in modo evidente l’evoluzione della pasticceria di Walter.
Opere, immagini, costruzioni, fotografie, musiche, abiti e poesie che sono divenute parte integrante dell’idea espressiva del laboratorio, vengono rielaborate per prendere una nuova consistenza e per veicolare significati differenti. Un tributo, non una citazione, a quei viaggi ed esperienze che ora sono luoghi della mente.
Il “Gran Cretto” di Gibellina è una delle opere di Land Art più famose al mondo. Una esemplare ricostruzione della mappa urbanistica di un luogo che non esiste più nella sua forma originaria, un’eleganza materica e concettuale quella del Cretto che ha reso immortale un luogo altrimenti dimenticato della Sicilia. Il risultato è l’aver cristallizzato la furia violenta della terra, ed il dramma conseguente, in una candida opera di brutale cemento. Desolazione, memoria e speranza. Eleganza, significato e sentimento. Un perfetto condensato della Sicilia.
In questa torta tributo abbiamo la possibilità di “rompere”, di “scalfire” il Gran Cretto per vedere e gustare la sua essenza più profonda. L’intenso colore dei gelsi, frutti tra i più rappresentativi, ma meno utilizzati della terra sicula, si contrappone al candore esterno. La frolla e le scaglie di mandorle di Sicilia bilanciano la mineralità del gelso e donano consistenza alle due diverse preparazioni della mousse e del gelèe di un brillante cremisi. Per la realizzazione è stato prima disegnato, poi utilizzato, uno stampo in silicone con stampa 3D. Sono 60 gli esemplari, unici e numerati, tutti realizzati con: Mousse di gelso, Gelèe di gelso, Cremoso alla mandorla di Sicilia, Frolla alla mandorla di Sicilia, Scaglie di mandorla di Sicilia e Foglia argentata.
Very Food Confidential.
