In cucina una persona travolgente, autentica, sincera, irriverente e molto talentuosa: Maurizio Raselli.
Lo shcef Maurizio riempie lo spazio del 3 Rane Ristoro a Lecce con la sua profonda empatia e poi c’è Giovanni Fortunato, in sala, che rende tutto impeccabile e sa accogliere gli ospiti uno per uno e farli sentire davvero a casa.
Mangiare al 3 Rane Ristoro è una questione di fortuna, perchè i tavoli sono pochissimi e soprattutto perchè bisogna essere capaci di uscire dagli schemi e aprire mente e cuore ai veri ingredienti di stagione. Pochi titoli e presentazioni, solo elementi che la natura offre quando lo decide lei.
Mentre sei nel ristorante può accadere di veder arrivare un produttore, un fornitore, un amico di Maurizio. Questo è il bello. E il dialogo con il territorio leccese è sicuramente la forza più grande di questo chef intelligentissimo. Ho potuto trascorrere del tempo con lui dopo il pranzo che ho fatto grazie al Food Exp, l’evento che mi porta in città ogni anno, da tempo e al quale sono grata per questo. Parlare con Maurizio significa ricevere gratis una cascata di energia.
Per quanto riguarda il menu del pranzo, abbiamo iniziato con un Entrèe pazzesca per intenistà del gusto: ‘Il fegato, le fave, gli amaretti ‘, a seguire, -‘ L’uovo, il lardo, la bottarga’, -‘L’Orata, gli asparagi, le arachidi’, ‘ – Il vitello, il tonno, i capperi – Lo stinco, le cicorie, le olive – Il polpo, le patate, il peperoncino (che vedete in una foto mal riuscita, ma che vale il viaggio).
Abbiamo concluso con il dolce: Il Cioccolato, le arance, i piselli.
Come avrete notato i piatti sono indicati sul menu utilizzando i tre ingredienti principali, questo per consentire agli ospiti di sentirsi a proprio agio e comprendere esattamente come si compongono. Per lo stesso motivo non ci sono parole francesi e termini che hanno un riferimento semantico che possa in qualche modo connotare la cucina di Maurizio a prescindere dalla selezione degli ingredienti. Per intenderci, no a parole come ‘letto di verdure’ e similari. Insomma poche parole e tutte appropriate.
Che pranzo! Vorrei tornare adesso ed essere lì seduta.
Maurizio Raselli è nato ad Alessandria e si è trasferito per amore in Puglia, dove vive con la sua adorata compagna che lo aiuta in tutto e suo figlio fonte di continua ispirazione.
Nei suoi trascorsi Maurizio ha lavorato in tutto il mondo, le sue tappe hanno toccato la Gran Bretagna, l’India, le Maldive, la Russia e il Sud-Est asiatico. Sarà per questo che la sua mente è aperta e le sue mani sanno utilizzare molte tecniche di cottura apprese nelle cucine del mondo con abilità tutta particolare.
Alle 3 Rane Ristoro siamo in pieno centro storico di Lecce di fronte al Castello Asburgico di Carlo V, adiacente alla centralissima Piazza Sant’Oronzo.
Le 3 Rane Ristoro che prende il nome da una leggenda che riguarda Leonardo da Vinci in veste di oste, ( e Maurizio è senz’altro creatvo e conncreto quanto Leonardo) è un piccolo luogo curato, con i muri di pietra e il minimalismo elegante di chi non pensa ai fronzoli ma solo alla sostanza, alla sostanza del cibo, dei vini naturali e dei rapporti con amici e clienti.
Non perdete quest’occasione di conoscere Maurizio per stupirvi a tavola e nell’anima.
Very Food Confidential.
