I drink di The Lodge, il secret bar di Napoli, arrivano a Milano per Identità di Cocktail 2022. In pairing i piatti dello chef stellato Paolo Barrale.
Così come, durante un servizio, sala e cucina devono comunicare in armonia così da garantire un’esperienza che rimane impressa nella memoria, lo chef Paolo Barrale del ristorante Aria (1* Michelin, Napoli), insieme a Mirko Maurello di The Lodge (il cocktail bar segreto che si trova al piano inferiore del palazzo che ospita il ristorante), hanno messo a punto un esclusivo food and drink pairing che presenteranno durante la prima giornata di Identità Cocktail a Milano, il 21 aprile 2022. L’appuntamento è alle 13.15 presso la Sala Gialla del MiCo e il tema sarà “no waste find the taste”: ad Aria Restaurant, infatti, ciò che non è utilizzato dalla cucina viene adoperato dal bar di The Lodge e viceversa.
Il primo cocktail sarà servito in paring allo Spaghetto al carciofo di Barrale. Si tratta di un drink a base di Cachaca cocco, Tio Pepe, Bucco, Origano, Vanilla, Kombucha Oolong e lamponi. “Al the lodge crediamo molto negli abbinamenti tra i vari elementi e la base di questo paring parte dal carciofo e dal cocco, materie prime completamente diverse, ma che riescono a fondersi al palato in un armonia piacevole” dice Maurello.
Il secondo, invece, accompagnerà la Mooncake di Aria Restaurant, immancabile elemento della piccola pasticceria servita a fine cena a Napoli. Qui Maurello proporrà un delicatissimo e aromatico Limoncello fatto in casa. “Alla fine di ogni pasto ad Aria solitamente proponiamo il nostro limoncello realizzato con ultrasuoni e milk washing, in cui viene utilizzata la buccia del limone, ma anche le sue foglie e i primi rametti dove si forma la foglia stessa.”
Il concetto è quello di evitare gli sprechi, dimostrando che la trasversalità di un ingrediente può essere sapientemente utilizzata sia in cucina che nella mixology.
Lo stesso giorno, poi, al The Lodge a Napoli sarà Giuseppe Pisaniello ad accogliere il Barmanager Matteo Di Ienno de il Locale di Firenze, storico e blasonato tempio della mixology italiana. Il programma prevede una masterclass pomeridiana basata sull’ecosostenibilità e la stagionalità applicate al mondo del bar, in cui Di Ienno spiegherà come sviluppare un menù con meno sprechi possibili. La sera invece, dalle 22 in poi, sarà dietro al bancone pronto a fare assaggiare al pubblico napoletano la sua proposta di drink.
Very Cocktail Confidential. Very Food Confidential.
