Manolo Terruzzi, chef del Ristorante DVCA Milano (uno scrigno di eleganza all’interno di un palazzo storico del 1500 nel cuore pulsante di Brera), crea un menu esclusivo per San Valentino in abbinamento con lo Champagne Rosé Grand Réserve Brut di Comte de Montaigne.
La Maison francese ha infatti riconosciuto questo indirizzo tra quelli del suo Club dei Cavalieri del Comte per la forte comunanza di valori condivisi, primi fra tutti l’autenticità e la passione per la qualità.
Un raffinato menu à la carte, per veri “gourmand”, in grado di catturare i sensi grazie al giusto connubio fra leggerezza e golosità, ma soprattutto, da degustare in abbinamento alle bollicine giuste, sarà il focus di una serata speciale come quella di San Valentino.
Il Rosé Grand Réserve Brut (100% Pinot Noir) di Comte de Montaigne, Cuvée di Champagne de Prestige dell’Aube, è una bollicina versatile ed elegante, dal colore rosa salmone e con un perlage fine e persistente.
Si abbina perfettamente sia con il pesce – in particolare con i carpacci – che con la carne, compresa la selvaggina dal sapore meno intenso, ma anche con formaggi morbidi o poco stagionati, come quelli di capra o di pecora. Valorizza inoltre i primi piatti e le zuppe, i funghi e si sposa con tutti i piatti a base di pomodori e con i dessert a base di cioccolato bianco e fondente oppure a base frutta.
IL MENU GOURMET DELLO CHEF MANOLO TERRUZZI
- Antipasto: Uovo cotto a bassa temperatura con spinaci appena scottati, crema allo zafferano e concentrato di gambero rosso
- Primo piatto: Maccheroncini di pasta fresca al verde con pomodorini del piennolo, carciofi e ragout di Gallinella
- Secondo piatto: Cuore di ombrina laccata al miele con radicchio tardivo e puntarelle stufati al balsamico
- Dolce: Caldo & freddo al cioccolato fondente & peperoncino
Infine, per chi volesse replicarlo a casa, lo Chef Manolo svela la sua ricetta per il dessert…
- Caldo e freddo al cioccolato fondente & peperoncino
Montare 2 uva intere e un tuorlo con 50 gr. di zucchero semolato. A parte sciogliere 150 gr. di cioccolato fondente di qualità con 20 gr di burro. Passare al setaccio 30 gr. di farina con 10 gr. di cacao amaro, mezza bustina di lievito vanigliato per dolci. Incorporare da prima le uova montate al cioccolato e successivamente la farina a pioggia. Imburrare 4 stampini di alluminio dividere il composto creato e lasciarlo riposare in frigo per 2 ore. Cuocere a forno caldo 170° per 10 minuti. Riscaldare a 90° 120 cl di latte con 30 gr. di zucchero e versare il tutto su 80 gr. di cioccolato fondente. Emulsionare il tutto con una frusta elettrica per 2 minuti. Aggiungere subito dopo 80 gr. di panna fresca montata a neve e aggiungere mezzo cucchiaio da caffè di peperoncino di cayenna. Far riposare 2 ore in frigorifero. Una volta cotto il tortino versare un cucchiaio generoso di mousse a forma di quenelle sul dolce e servire subito.
Per un San Valentino Very Food Confidential.
