Pugliese, donna forte, temprata, vissuta tra le campagne e i trulli pugliesi, mamma di tre figlie, cuoca perfetta con “a carico” sei nipoti che la adorano e che stravedono per la sua cucina. Tra i suoi piatti forti ci le orecchiette con le cime di rapa, le polpette di uova, il latte di mandorla e il torrone: lei è Nonna Anna.
Vi avviso: nelle sue ricette non ci saranno misure e pesi, lei fa tutto “a occhio”!
Siamo nel pieno dell’estate e quale migliore occasione per allietare la giornata con un bel piatto di Zucchine Ripiene?
Lei me le prepara quando, tornata dal mare durante le mie vacanze estive pugliesi vado a mangiare a casa sua perché sa che sono uno dei miei piatti preferiti.
Prepararle non è semplicissimo, ci vuole un po’ di pazienza. Il loro sapore vi sorprenderà.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
4/5 zucchine
200 gr di carne macinata di manzo
150 gr di riso
2 uova
Olio
Prezzemolo
Aglio
Formaggio grattugiato
Pangrattato
Sugo di pomodoro (ricetta segreta)
PROCEDIMENTO
Svuotare l’interno delle zucchine con un cucchiaino, ricordandosi di non buttar via la buccia che servirà in seguito. Soffriggere l’interno delle zucchine con olio, prezzemolo e aglio. Aggiungere gli odori (più sono meglio è) e unire al soffritto la carne macinata di manzo.
Quando il tutto è raffreddato aggiungere 2 uova.
Aggiungere all’impasto il riso precedentemente lessato, il formaggio grattugiato e il pangrattato.
Riprendere le bucce delle zucchine e friggerle. Quando saranno fredde, riempirle con l’impasto precedentemente preparato e disporle in una teglia da forno sul cui fondo è stato già aggiunto il sugo di pomodoro ( precedentemente preparato). Subito dopo, irrorare con altro sugo di pomodoro le zucchine ripiene.
Infornare il tutto a 180 gradi per circa 40 minuti.
Consiglio di nonna Anna: aggiungere un pizzico di bicarbonato se l’impasto è troppo duro.
di Michela Tagliente
Mandateci la ricetta di vostra nonna con una sua foto, la pubblicheremo sul nostro sito e per le più belle (a nostro insindacabile giudizio) abbiamo anche dei regali.
