Pizzerie d’Italia: la nuova guida alla pizza del Gambero Rosso

“Fatte ‘na pizza c’a pummarola ‘ncoppa vedrai che il mondo poi ti sorriderà” Fatte ‘na pizza, 1993 di Pino Daniele.

[dropcap size=small]P[/dropcap]ochi, semplici ingredienti per dare vita alla magia alchemica di un’arte tutta italiana che soprattutto oggi è interpretata attraverso un incredibile numero di declinazioni che coinvolge la ricerca accuratissima di materie prime di qualità come la messa a punto di impasti soffici e leggeri, di processi di fermentazione e lievitazione complessi, imprevedibili ma soprattutto naturali che contaminano la classica pizza di tradizione quanto quella più gourmet.

Cresce inevitabilmente il numero di indirizzi segnalati dalla nuova guida del Gambero Rosso – che ha svolto un ruolo particolarmente attivo nella formazione professionale dei pizzaioli in tutta Italia e in particolar modo a Napoli – Pizzerie d’Italia con più di 450 indirizzi recensiti, dal nord al sud Italia, che sono stati suddivisi per quanto riguarda la pizza al piatto in tre differenti stili: pizza napoletana, pizza all’italiana e pizza gourmet.

Fra i tanti premi e riconoscimenti assegnati da Pizzerie d’Italia vi segnaliamo per le migliori pizze al piatto che se il vostro cuore palpita per la verace pizza napoletana fareste meglio a dirigervi verso la Campania – leader incontrastata con 12 locali Tre Spicchi inclusa Pizzeria Gino Sorbillo di Gino Sorbillo e Pepe in grani di Franco Pepe a Napoli- oppure in Lazio se preferite la pizza all’italiana – la regione con il maggior numero di riconoscimenti per questo stile ovvero con 3 indirizzi fra i quali Sforno e Tonda entrambi di Stefano Callegari a Roma- la vostra destinazione invece sarà probabilmente il Veneto se amate la pizza gourmet – in testa alla classifica con 3 differenti locali come I Tigli di Simone Padoan a San Bonifacio. Infine Le migliori pizze a taglio premiate con le Tre Rotelle dove emerge il Lazio con tre differenti indirizzi tutti romani: Angelo e Simonetta di Angelo e Simonetta Iezzi, Panificio Bonci e Pizzarium di Gabriele Bonci.

Premiati anche i Maestri dell’impasto dove ritornano con forza due territori, rispettivamente al nord e al sud dell’Italia, capaci di scoprirsi e riscoprirsi come veri e propri laboratori creativi grazie al lavoro quotidiano di professionisti unici come Renato Bosco di Saporè Asporto e Saporè Pizza e Cucina a San Martino Buon Albergo in provincia di Verona e di Enzo Coccia di La Notizia a Napoli.

pizza-food-confidential — Pizzeri d’italia del Gambero Rosso | Pizza – Photo: Nerina Di Nunzio

I Tre Spicchi

Le migliori pizze al piatto

PIZZA NAPOLETANA

LOMBARDIA
Montegrigna by Tric Trac – Legnano (MI)
Enosteria Lipen – Triuggio (MB)

TOSCANA
Palazzo Pretorio – Tavarnelle Val di Pesa (FI)

MARCHE
Mamma Rosa – Ortezzano (FM)

UMBRIA
Spirito Divino – Montefalco (PG)

CAMPANIA
Pepe in Grani – Caiazzo (CE)
50 Kalò – Napoli
Da Attilio alla Pignasecca – Napoli
Fratelli Vuolo Eccellenze Campane – Napoli
Trattoria Fresco – Napoli
La Notizia – via Caravaggio, 53 Napoli
La Notizia – via Caravaggio, 94 Napoli
Sorbillo – Napoli
Starita – Napoli
Villa Giovanna – Ottaviano (NA)
Era Ora – Palma Campania (NA)
Pizzeria Salvo da Tre Generazioni – San Giorgio a Cremano (NA)

PIZZA ALL’ITALIANA

PIEMONTE
Libery Pizza & Artigianal Beer – Torino

ABRUZZO
La Sorgente – Guardiagrele (CH)

LAZIO
La Gatta Mangiona – Roma
Sforno – Roma
Tonda – Roma

PIZZA GOURMET

PIEMONTE
Pomodoro & Basilico – San Mauro Torinese (TO)

LOMBARDIA
Pizza Sirani – Bagnolo Mella (BS)
Dry Cocktails & Pizza – Milano

VENETO
Ottocento Simply Food – Bassano del Grappa (VI)
I Tigli – San Bonifacio (VR)
Saporè Pizza e Cucina – San Martino Buon Albergo (VR)

FRIULI VENEZIA GIULIA
Mediterraneo – Brugnera (PN)

EMILIA ROMAGNA
SP.accio – Coriano (RN)
‘O Fiore Mio – Faenza (RA)

TOSCANA
La Spela – Greve in Chianti (FI)
Apogeo Giovannini – Pietrasanta (LU)

MARCHE
Urbino dei Laghi – Urbino

UMBRIA
La Posta Avigliano – Urbino (TR)

LAZIO
La Fucina – Roma

Le Tre Rotelle

Le migliori pizze a taglio

VENETO
Saporè Asporto – San Martino Buon Albergo (VR)

TOSCANA
Menchetti – Arezzo
La Divina Pizza – Firenze

LAZIO
Angelo e Simonetta – Roma
Panificio Bonci – Roma
Pizzarium – Roma

CAMPANIA
La Masardona – Napoli

CALABRIA
Pizzamore – Acri (CS)

SARDEGNA
Pizzeria Bosco – Tempio Pausania (OT)

La migliore carta dei vini e delle birre

VENETO
I Tigli – San Bonifacio (VR)

CAMPANIA
Salvo da Tre Generazioni – San Giorgio a Cremano (NA)

Le pizze dell’anno

FRIULI VENEZIA GIULIA
Mediterraneo – Brugnera (PN)
Nuvola con carciofi sardi, culaccia, mozzarella di bufala, pomodoro corbarino, origano di Pantelleria e Parmigiano Riserva 30 mesi

LAZIO
Bellavista – Picinisco (FR)
Pizza con orapi, mozzarella e speck

CAMPANIA
Villa Giovanna – Ottaviano (NA)
Pizza con crema di cavolfiore, code di gamberi, veli di lardo di Colonnata e scorza di limone sfusato d’Amalfi