[dropcap size=small]S[/dropcap]eduti a pochi passi dal mare ci si ritrova a gustare una convincente cucina di mare con uno stile informale e confidenziale al punto giusto come il servizio curato da un affiatato gruppo di ragazzi. Ad accogliervi in questo ristorante nel piccolo Villaggio dei pescatori di Fregene vicino Roma troverete anche eleganti tovaglie accuratamente stirate, cestino del pane fatto in casa e una carta dei vini con una bella e ampia scelta. Spesa finale ragionevole ed equilibrata vista la qualità .
La Baia è un indirizzo a colpo sicuro che colleziona nel tempo sempre più affezionati, qui di seguito troverete molti dettagli, alcuni arrivano proprio da Benni – il proprietario di La Baia – per mettere a fuoco ancora meglio questa realtà che da circa dieci anni condivide con tutti, non solo con i bagnanti dell’omonimo stabilimento, la sua cucina.
Cucina di pesce: i piatti delle tradizioni marinare italiane ma non solo
Si parte dalla costa ligure con la Spatola con scalogno e pinoli per arrivare al gusto barocco della Sicilia con le Fettuccine vongole, cozze, calamari e pesto di pistacchi. Di solito però si inizia con crudi di pesce – dal tartare di salmone selvaggio o di ricciola con pinoli tostati in poi – moscardini fritti o capesante con purea di scalogno per poi proseguire con il Coccio del marinaio per una quasi zuppetta di pesce accompagnata da croccante pane bruscato, il tenerissimo Tonno alla cacciatora o le Triglie in panatura croccante di nocciole con guazzetto di pomodoro. Fra i piatti più amati ci sono sicuramente anche gli Spaghetti Mediterranea con pomodoro fresco, vongole veraci, olive e capperi siciliani oppure gli Spaghetti di farro con totanetti, vongole, piccoli gamberi e julienne di basilico: leggeri e appaganti allo stesso tempo sono i preferiti dalle ospiti femminili di La Baia. Al momento del dessert non perdetevi invece i dolci preparati in casa come la cheesecake, altrimenti se stagione una più leggera coppetta di fragole con gelato di vaniglia.
Il mare: prima di tutto la materia prima
La ricerca delle materie prime inizia circa dieci anni fa con il recupero di alcuni prodotti difficilmente rintracciabili nei menu di quel periodo – la ristorazione della costa romana è rimasta per molto tempo ancorata a determinati schemi – come le telline del litorale romano. Sulla tavola di La Baia arrivano insieme a spaghetti impegnativi ma dal gusto inconfondibile perché “sgusciare questi piccoli mitili e assaporare il mare che custodiscono al loro interno vale tutta il tempo e la pazienza che richiedono”. Conoscendo personalmente molti dei pescatori locali, il pescato del giorno suggerisce quotidianamente a Benni e alla cucina piatti e abbinamenti del momento che troverete scritti sulle grandi lavagne della sala.
Non solo pesce: l’importanza della qualità di tutti gli ingredienti
Tutte le materie prime hanno la stessa qualità del freschissimo pesce di La Baia. Non transige Benni in particolare sull’olio extra vergine di oliva -fondamentale per completare grigliate o piatti di pesce crudo –  scelto fra produttori locali come il vicinissimo Castello di Torre in Pietra o come l’Azienda Agricola Alfredo Cetrone che raccoglie ancora a mano olive Monocultivar Itrana sulla fascia costiera dei Monti Lepini a Sonnino nel sud del Lazio.
[divider]La Baia[/divider]
Indirizzo: Via Silvi Marina 1 00054 Fregene, Fiumicino (Lazio)
Telefono: +39Â 06 6656 1647
Orari: pranzo dal 1 febbraio al 1 novembre | pranzo e a cena dal martedì alla domenica (Giorno di riposo: lunedì) da maggio a settembre
Sito web:Â www.labaiadifregene.it
Facebook:Â www.facebook.com/labaiadifregene
La redazione di Food Confidential Magazine @FoodConfidentia
