[dropcap size=small]C[/dropcap]ontinuano “Le ricette di FOOD CONFIDENTIAL per TUTTOFOOD 2015” in attesa della prossima edizione di TUTTOFOOD | La Fiera dell’Alimentare per Eccellenza dal 3 al 6 maggio 2015 a Fiera Milano. Contemporaneamente ad EXPO 2015 -che sarà inaugurata negli stessi giorni di apertura del Salone-  TUTTOFOOD 2015 organizzata da Fiera Milano è un appuntamento biennale sempre più internazionale che coinvolgerà alcuni fra i migliori protagonisti del business agroalimentare.

Questo venerdì vi proponiamo la ricetta di Gianni Catani ideatore e creatore di CINAINCUCINA, sito web dedicato alla cultura della cucina cinese. Dalle ricette ai video con utilissimi tutorial, dalle recensioni di ristoranti ai reportage fotografici, CINAINCUCINA è un progetto nato con l’obiettivo di diventare punto di riferimento della cultura cinese in Italia per capire le differenze tipiche di ogni regione dell’Impero di Mezzo a tavola ma non solo. Da qui nascono anche altre iniziative come il corso di formazione e il tour gastronomico in alcuni dei più famosi ristoranti cinesi in Italia con “Cucina a base di Cultura”.

[divider]Le ricette di FOOD CONFIDENTIAL per TUTTOFOOD 2015[/divider]

Involtini cinesi freddi di Gianni Catani – CINAINCUCINA

Ingredienti per 4 persone

40 g Zucchine
40 g Carote
40 g Peperone (rosso o giallo)
50 g Erba cipollina
60 g Germogli di Soia
120 g Cavolo Cinese (o Verza)
1 cucchiaio e mezzo di Zucchero di Canna
2 cucchiaini scarsi di sale
1 cucchiaio di Vino Cinese
1 cucchiaio Salsa di Soia Chiara
2 fettine di Zenzero fresco
2 cucchiai di Acqua (serve solo per la cottura)
4 Mazzancolle di grandi dimensioni
1 paconfezione di sfoglie grandi rotonde RICE PAPER BANHTRANG o di altra marca
2 Cucchiai di Olio di Arachidi per friggere
Salsa Agrodolce e Salsa Piccante per guarnire l’interno

Preparazione del ripieno

Mettere il wok sul fuoco e attendere che diventi caldissimo. Aggiungere l’olio e lo zenzero in modo che inizi a profumare prima di unire le zucchine e le carote. Dopo un minuto aggiungere il vino cinese per insaporire tutto. A questo punto aggiungere il cavolo cinese e l’erba cipollina proseguendo la cottura  per un altro minuto aggiungendo acqua. Sempre nel wok unire i germogli di soia, la salsa di soia chiara, lo zucchero di canna e il sale. Proseguire la cottura controllando che i germogli restino croccanti e mettere da parte la verdura saltata.

Preparazione degli involtini

Pulire le mazzancolle applicando un taglio profondo sul dorso. Tuffare le mazzancolle in acqua bollente per circa 2 minuti e tagliare i crostacei a fettine non troppo spesse, dopo averli fatti raffreddare. Inumidire entrambi i lati della sfoglia con poca acqua tiepida utilizzando un pennello da cucina: questa procedura richiede molta attenzione perché tende a rompersi facilmente. Posizionare al centro della sfoglia alcune fettine di mazzancolla insieme alle verdure precedentemente preparate e raffreddate, senza eccedere con la quantità di verdure. Versare la salsa agrodolce e quella piccante sulle verdure, infine ripiegare gli involtini come illustrato nella figura. E’ possibile cuocere gli involtini cinesi 2 minuti al vapore ma se preferite si possono mangiare anche così, essendo le sfoglie di riso già precotte.

Consiglio di CINAINCUCINA

L’involtino così preparato non deve essere assolutamente fritto. La pasta non sopporta le alte temperature.

TUTTOFOOD

May 3 – 6 Maggio 2015

FIERA MILANO Largo Metropolitana 20017 Rho (MI)

Telefono: +39 02 4997 7515 | Email: silvia.campi@fieramilano.it
Sito Web: www.tuttofood.it
Facebook: www.facebook.com/TUTTOFOOD | Twitter: twitter.com/TuttoFoodExpo

La redazione di Food Confidential Magazine @FoodConfidentia