“Non t’amo come se fossi rosa di sale, topazio
o freccia di garofani che propagano il fuoco:
t’amo come si amano certe cose oscure,
segretamente, tra l’ombra e l’anima.”
Cento sonetti d’amore, Pablo Neruda 1960

I petali di garofano sono dolci e allo stesso tempo piccanti, in molti consigliano di assaggiare sempre ogni fiore perché a volte possono essere amari. Se di colore rosso è meglio utilizzarlo come medicina, soprattutto come anti-influenzale e calmante della tosse. I chiodi di garofano con le loro proprietà medicamentose invece non hanno nulla in comune con il garofano ma appartengono a una  pianta tropicale.

[divider]Garofano: curiosità fra tradizioni e arte[/divider]

Per tradizione il garofano è simbolo di fortuna nei turchi e caucasici, tanto da ricorrere spesso nelle decorazioni come quelle presente nei tappeti. Nel mondo cattolico invece il garofano è stato per molto tempo associato alla Passione di Cristo – essendo considerato un po’ il simbolo dei chiodi – in quanto il fiore era anche detto chiodino. Per questo ritroviamo spesso il garofano nelle rappresentazioni religiose, come “La Madonna del Garofano” di Leonardo da Vinci dove si riconosce al centro della scena un delicato garofano rosso, simbolo della Passione con il suo colore sanguigno ma non solo, stretto tra le mani di una Madonna malinconica e fiamminga.

[divider]Garofano: ricette [/divider]

Esteticamente ineccepibile è l’insalata ideale per un pranzo o un brunch estivo con le sue pesche mature e mele verdi accesa da una manciata di petali di garofano. A proporre la ricetta Grilled peach and carnation salad  è Daily & Ampersand, un lifestyle blog dedicato a cibo, moda e famiglia. Qui invece una preparazione classica ovvero quella del risotto alla milanese con tanto burro e Parmigiano Reggiano, a fare la differenza i petali di garofano come consiglia il sito Pour Femme con il suo Risotto ai fiori di garofano. Se invece avete voglia di sperimentare qualcosa capace di evocare il sole d’estate, vi consigliamo di provare questa altra ricetta sempre di Pour Femme: Spaghetti con garofani bianchi.

Culinaria
Il gusto dell’identità 2014
Un fiore in cucina

Mercato Rionale Coperto della Garbatella
dal 17 al 19 Maggio 2014
www.culinaria.it 
info@culinaria.it

La Redazione di Food Confidential Magazine @FoodConfidentia