Davvero dobbiamo andare al ristorante per gustarci alcune preparazioni della cucina orientale come il gari? Alcune ricette potrebbero essere un po’ respingenti e lontane dal corredo solitamente presente nelle cucine italiane, ma quella che vi proponiamo per questo fine settimana è davvero alla portata di tutti.

Probabilmente, avete incontrato questi petali di zenzero agrodolce sulla tavola di un ristorante giapponese. Puntualmente servito accanto alla salsa di soia e al wasabi che completano un classico piatto di sushi, il gari  è fatto di piccole sfoglie dal sapore fresco e pungente di radice di zenzero – shoga in giapponese – finemente tagliata e lasciata insaporire in una salamoia che le conferisce il caratteristico gusto.

Tecnicamente parliamo di zenzero sottaceto che potrete preparare senza difficoltà con la versione casalinga che qui di seguito vi proponiamo. In abbinamento a sushi e sashimi – come da autentica abitudine locale – è un pratico intermezzo tra le varie portate per distinguere e apprezzare meglio le diverse qualità di pesce, in alternativa può essere utilizzato proprio come un sottaceto in piatti di pesce o di carne grigliata, insalate o dove il palato meglio vi suggerirà!

[divider]Gari – zenzero sottaceto[/divider]

Ingredienti per un vasetto medio

125 g radice di zenzero
1 cucchiaino di sale
60 ml aceto di riso, in mancanza potete usare il normale aceto di vino bianco
55 g zucchero
60 ml acqua

un vasetto da conserve con tappo a vite, sterilizzato

Sbucciate delicatamente lo zenzero aiutandovi con un pela patate o con il dorso di un cucchiaio e, con un coltello o con la mandolina, riducetelo a listarelle sottili. Trasferite in una ciotola le listarelle ottenute e cospargetevi il sale, assicurandovi che esso le intrida per bene. Lasciatele riposare per una mezz’ora, lasciando che il sale le ammorbidisca e ne estragga il sapore pungente

Trascorso questo tempo mettete in un pentolino acqua, zucchero e aceto e portate ad ebollizione, controllando che lo zucchero sia ben sciolto nel liquido. Nel frattempo strizzate lo zenzero e trasferitelo nel vasetto in cui lo conserverete. Versatevi sopra il liquido ancora caldo e lasciate il vasetto aperto fino a che il tutto si sarà raffreddato. Chiudete bene e riponete in frigo

Lasciate passare una settimana prima di consumare il vostro gari lasciando così modo ai sapori di uniformarsi è ricordate, in ogni caso, che più tempo resterà in salamoia e più buono sarà!

La Redazione di Food Confidential Magazine @FoodConfidentia