Sta per arrivare a Roma la nuova edizione di Culinaria, Il gusto dell’identità. Quest’anno dedicata a un tema luminoso che promette riflessioni appassionanti: il mercato, le radici della rivoluzione. Tantissime presenze provenienti dal mondo della cucina, della pasticceria e della pizza in un intenso programma che guarda anche alle visioni internazionali del momento.
Ci sarà anche Food Confidential, che come per la passata edizione introdurrà vari interventi nel corso delle tre giornate. Qui di seguito i nostri appuntamenti. Passateci a trovare! Vi aspettiamo sabato 16, domenica 17 e lunedì 18 marzo al Mercato rionale coperto del quartiere storico di Garbatella per Culinaria 2013.
SABATO 16 marzo
Ore 11.30 in STATION 1 Luciano Monosilio, Pipero al Rex (Roma): “Uovo marinato al miso topinambur e caviale” e “Lumache e torba”.
L’istinto ai fornelli non è da tutti. Se poi a riconoscerlo c’è anche Alessandro Pipero. Di colpo non si può più sfuggire alla propria fortuna. Oggi la versione di Luciano Monosilio affiora con tecnica e stile determinati a crescere seguendo una linea continua con il passato, con alcuni dei suoi grandi classici. In modo pulito, attuale e fortemente amabile.
SABATO 16 marzo
Ore 19.15 in STATION 1 Andrea De Bellis, Pasticceria De Bellis (Roma): “St. Honoré al metro” e una selezione di altre creazioni.
Tecnica, sperimentazione e libertà fluida di idee ma anche di azioni. Questo potrebbe bastare, ma in realtà la pasticceria in mano ad Andrea De Bellis è molto altro. Da pochi giorni, ha anche aperto le porte a Roma, la sua Pasticceria De Bellis. Non potevano scegliere indirizzo migliore. Trovate De Bellis a Piazza del Paradiso. Più di così!
DOMENICA 17 marzo
Ore 11.30 in STATION 1 Beniamino Bilali, Consulenze free-lance insegna presso l’Università della pizza del ‘Molino Quaglia’ di Padova, “Calzone a modo mio…omaggio a Gilberto Montanari” e “Le verdure sulla pizza”.
Prima il lievito madre nella Pizzeria di San Patrignano, poi l’impasto con l’idrolisi dell’amido. Riuscendo a far lievitare la farina con solo acqua e sale, grazie al controllo del processo dell’idrolisi e la gelatinizzazione. Leggerezza estrema con Beniamino Bilali che vive la lievitazione come qualcosa da sperimentare fino in fondo.
DOMENICA 17 marzo
Ore 15.00 in AULA DIDATTICA Showcooking con HQF di Claudio Favale, La Veranda Hotel Columbus Roma.
Da alcuni anni, alla guida del ristorante La Veranda dell’Hotel Columbus a Roma, in Borgo Santo Spirito. Radici pugliesi per il suo approccio mediterraneo con un debole però per la grande cultura gastronomica della Sicilia, che interpreta in modi nuovi e personali. Il confronto con le atmosfere mozza fiato de La Veranda potrebbero sovrastare, ma la concretezza dei suoi sapori decisi riescono nella magia.
DOMENICA 17 marzo
Ore 17.45 in STATION 1 Fabio Barbaglini ed Ezio Santin, Antica Osteria del Ponte (Cassinetta di Lugagnano, Milano): “Animelle dorate in salsa di ostrica e champagne, radici e germogli leggermente piccanti”.
Alcuni anni fa, un giovanissimo Fabio Barbaglini entrava come capo partita nelle cucine storiche di Ezio Santin, presso l’Antica Osteria del Ponte di Cassinetta Lugnano.E’ l’incontro con il maestro di tutta una vita, il punto di riferimento per classe e tecnica, la prima impronta che segna idee e progetti di oggi di Fabio Barbaglini. La sua concezione di un gusto naturale, equilibrato e sensazionale. Tante esperienze e poi il ritorno a casa. Da Ezio Santin, che passa il testimone al suo allievo prediletto.
LUNEDI’ 18 marzo
Ore 11.45 in STATION 2 Wojciech Modest Amaro, Amaro Atelier (Varsavia).
Dopo Ferran Adrià, Yanic Alléno e René Redzepi, ci sono gli anni di studi e viaggi. Inaugura poi a Varsavia, un ristorante che è anche laboratorio culinario. A soli 3 mesi e mezzo dall’apertura, Atelier Amaro conquista la Guida Michelin. Il ristorante di Wojciech Modest Amaro propone momenti e non piatti alla carta, mentre in cucina arrivano solo materie prime di stagione che rispolverano antichi sapori della sua Polonia.
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CULINARIA, IL GUSTO DELL’IDENTITA’ VIII edizione
le radici della rivoluzione
16 – 17 – 18 marzo
Mercato rionale coperto nel quartiere storico di Garbatella, Roma
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Giada Vargiu
Photo credits: Immagine principale di necessitàfotografica per Culinaria, Il gusto dell’Identità 2012; immagine a fondo pagina di www.culinaria.it
