Una ricetta particolarmente profumata, aromatica e speziata per portare in tavola in modo originale il pollo che arriva direttamente dalla cucina del ristorante Rec 23 di Roma.
Costolette di pollo all’aneto con tortino di spinaci
Ingredienti:
8 alette di pollo
2 uova
farina tipo 00
pangrattato
olio di semi di arachidi
sale
pepe
500 g di spinaci
100 g di Parmigiano Reggiano
burro
pangrattato
cannella
sale
Procedimento:
Sgusciare e sbattere le uova con un pizzico di sale, pepe e l’aneto finemente tritato. In un altro recipiente aromatizzare il pangrattato con l’aneto tritato. Passare le alette di pollo precedentemente aperte a ventaglio dal macellaio nella farina setacciata in una ciotola. Tuffare le alette infarinate nelle uova e infine ricoprire entrambi i lati con il pangrattato. Friggere in olio caldo fino ad arrivare alla doratura e alla croccantezza desiderata.
Mondare, lavare e lessare gli spinaci con l’acqua del lavaggio. Scolare e, appena intiepiditi, tritare grossolanamente. Rosolare gli spinaci in una padella con il burro. Aggiungere sale, Parmigiano Reggiano grattugiato e cannella in polvere. Spennellare con olio e spargere il pangrattato sui bordi e il fondo di quattro stampini tondi di alluminio o di carta stagnola. Pressare la verdura all’interno degli stampini e cospargere la superficie di pangrattato e cannella. Infornare a 180° per 20 minuti.
