[dropcap size=small]G[/dropcap]ià dieci edizioni di Cheese, evento organizzato da Slow Food Italia e Città di Bra dove rintracciare il futuro del nostro formaggio. Alle sorgenti del latte, per nutrire il pianeta, è il tema di Cheese 2015 che torna con un programma sempre più fitto e frequentato e un’ attenzione particolare sul ruolo della montagna, ma anche sulle storie dei giovani.

L’ingrediente segreto è sempre… Cheese! Tradizioni antiche e lavorazioni artigianali italiane e internazionali con più di 50 Presidi Slow Food da 14 Paesi

337 espositori. Dalla Campania con la sua Mozzarella di Bufala Campana DOP al Lazio con il Caciofiore delle campagne romane, dalla Toma Blu del Piemonte allo Stracchino a Munta Calda della Lombardia. Più di 50 produzioni lattiero-casearie che erano a rischio estinzione, invece, per Presidi Slow Food come il cheddar artigianale del Somerset, il latte di cammello dei pastori karrayyu dall’Etiopia o il caciocavallo podolico della Basilicata. A Cheese 2015, anche gli ultimi arrivati nella famiglia Slow Food:  il Presidio dello skyr tradizionale islandese e quello della capra orobica lombarda. Lo sguardo, poi, si allarga a piccoli e grandi birrifici artigianali, apicolture biologiche, panetterie, biscotterie, pasticcerie dolci e salate: insomma, un ampio mondo enogastronomico da abbinare all’antica arte dei formaggi.

Al latte in polvere diciamo NO: storie di resistenza casara per un formaggio buono, pulito e giusto

Dalla campagna lanciata da Slow Food ‘Il formaggio si fa con il latte! Firma per dire NO all’uso del latte in polvere’ – la petizione a sostegno della legge italiana 138 dell’11 aprile 1974, che vieta l’uso di latte in polvere, latte concentrato e latte ricostituito per fare yogurt, caciotte, robiole e mozzarelle recentemente messa in discussione dall’Ue – alle degustazioni guidate con casari e pastori dei Laboratori del Gusto. A proposito del latte in polvere nei formaggi, Serena Di Nucci – 26 anni, casara da 11 generazioni nell’Appennino molisano – spiega le sue motivazioni: ‘Perché non farei un prodotto eticamente buono. Significherebbe polverizzare me stessa, le mie radici, il mio territorio’.

Oltre l’alta cucina: in Spagna per scoprire l’orgoglio dei queseros

Le molteplici identità culturali spagnole si intrecciano a caratteristiche territoriali molto differenti – dalle verdi montagne dell’Asturia al mare delle Isole Canarie – creando un patrimonio casaro di grande qualità e personalità, ma poco conosciuto, anche nella stessa patria. Tanti, quindi, gli eventi dedicati alla Spagna – nazione ospite di Cheese 2015 – come l’incontro I formaggi catalani diventano indipendenti o l’Appuntamento a Tavola con Fran Heras: il principe delle Asturie.

Un futuro al profumo di latte: tantissimi appuntamenti pensati per bambini e ragazzi

Laboratori sensoriali, corsi e giochi pensati dagli esperti di Slow Food Educazione e non solo per imparare con gusto. Il Master of Food: Formaggi e birre in tutti i sensi, La Via Lattea: A passeggio con l’allevatore per conoscere da vicino la vita di chi produce formaggi, Le olimpiadi del formaggio per provare in prima persona la produzione casara, sono solo alcune delle attività in programma per i più giovani.

Non solo formaggio! Fra appuntamenti e specialità che celebrano la cucina della tradizione 

Da non perdere a Cheese 2015, anche, il programma per approfondire e scoprire con gli Appuntamenti a Tavola, i Laboratori  del Gusto, i Laboratori di Pizza in collaborazione con l’Associazione Verace Pizza Napoletana, i Master of Food e i laboratori dedicati all’arte del bere miscelato dell’area Mixology organizzati con la Compagnia dei Caraibi e Martini. E poi ancora gli spazi dedicati alla cucina di strada, alla birra artigianale, alla pizza verace, alla biodiversità, ai food truck in versione italiana.

CHEESE 2015 

18 > 21 SETTEMBRE 2015 | BRA | Cuneo | Piemonte

Sito Web: cheese.slowfood.com |Twitter | Facebook 

La Redazione di Food Confidential Magazine @FoodConfidentia – a cura di Giada Vargiu

[divider]Cheese – Slow Food Italia[/divider]