La nuova guida Ad Jeunes Restaurateurs d’Europe Italia 2014 è davvero bella
[dropcap size=small]L[/dropcap]ineare nel racconto e semplice nella struttura con una impaginazione per nulla rigida che la rende simile a una rivista ben concepita. L’aspetto più apprezzabile è probabilmente quello legato al lato iconogafico, ancora più attraente grazie agli 81 scatti che il maestro Massimo Pisati ha realizzato degli chef dell’associazione.
Un’associazione nata per promuovere la comunicazione tra giovani chef, che non hanno ancora compiuto 37 anni e che sono proprietari del ristorante per il quale mettono a frutto la loro creatività e passione. Andrea Sarri è il presidente dei Jeunes Restaurateurs d’Europe-Italia e definisce la pubblicazione della nuova guida:
” Non un mero elenco di ristoranti, piuttosto un album di famiglia dove ciascuno di noi è descritto non solo come chef o maestro dei fornelli ma come ristoratore, dunque imprenditore del gusto (…)”
Un’osservazione la sua interessante e perfettamente in linea con la filosofia alla base della realizzazione della guida: l’idea dell’associazione come famiglia dove ogni chef lavora per se’ ma anche per gli altri avendo come obiettivo la diffusione della cultura enogastronomica legata alla valorizzazione del territorio e dei suoi prodotti.
A tal proposito Ettore Mocchetti, direttore di AD, commenta così le foto di Massimo Pisati e di Dario De Sirianna, che ha ritratto i piatti:
“Le foto mostrano l’appassionata attenzione che essi (i cuochi) dedicano alle materie prime, dalla più semplice alla più ricercata, le quali occupano la scena fotografica con la vis delle protagoniste“.
Ben 81 gli chef tra i quali ricordiamo: l’emergente Paolo Trippini, del Ristorante Trippini di Civitella del Lago; il già citato Andrea Sarri del Ristorante Sarri d’Imperia e Nadia Moscardi del ristorante Elodia a Camarda in provincia dell’Aquila.
Questi sono solo alcuni dei ragazzi emergenti nel panorama della ristorazione dello Stivale, molti altri completano una guida ricca anche di gustose ricette che sono per lo più delle interpretazione della tradizione ma non mancano anche ricette di assoluta originalità come il “Raffaello di foie gras” di Riccardo di Giacinto del Ristorante All’Oro di Roma o il piatto “Messaggio” dello chef Alberto Tonizzo del Ristorante Ferarut di Rivignato che serve la sua ricetta su un piatto bottiglia incavo all’interno del quale c’è un piccola spiaggia fatta di sabbia, conchiglie e messaggio arrotolato.
Tra gli indici si trova anche una sezione dedicata agli Chef Onorari, ai ristoranti in ordine alfabetico e una pagina per le istruzioni per l’uso.
La guida AD Jeunes Restaurateurs d’Europe Italia 2014 è più di un libro, è un percorso che porta il lettore da Nord a Sud e da Est a Ovest, facendogli assaporare la bellezza dei luoghi e la cultura della tradizione attraverso il gusto e la vista per conoscere meglio i giovani interpreti della cucina italiana.
La Redazione di Food Confidential Magazine @FoodConfidentia
[divider]Foto degli chef – Massimo Pisati | Foto dei piatti Dario De Sirianna[/divider]
