Mi capita sempre più spesso di fermarmi ad osservare con un pizzico di nostalgia le nonne in compagnia dei loro nipotini ed inevitabilmente mi torna alla mente la mia.
Purtroppo ne ho un ricordo sbiadito, ci ha lasciato che avevo 8 anni e ogni tanto per ricordare il suo viso guardo le foto della mia infanzia con lei mentre è sempre vivo l’amore che nutrivamo l’uno per l’altro.

Nata nel 1898 da una famiglia di proprietari terrieri, penultima di otto figli il suo futuro era già scritto; moglie, madre e donna di casa. L’amore per mio nonno e le usanze del tempo le fecero lasciare la città per un piccolissimo paese di provincia. Ha vissuto entrambe le guerre mondiali e si è presa cura dei suoceri, dei suoi due figli e del marito. Fiera, gentile e devota al Signore non si è mai data per vinta fino alla fine.

Adoravo la sua magrezza, le sue mani segnate dal tempo e i suoi lunghi capelli bianchi raccolti. Si è sempre presa cura di tutti noi: rammendava, metteva in ordine e ci preparava mille prelibatezze; dalla pasta fatta in casa agli gnocchi al pesce tutto pur di far mangiare e rendere felici i suoi nipotini. Mi ricordo che quando a luglio andavamo al mare prima ancora di aver finito di sistemare lei era già in cucina a preparare il pranzo o la cena per noi. Poi si sedeva sul terrazzo a rammendare oppure a pregare con lo sguardo verso il mare. 

La ricetta che voglio proporvi oggi è un omaggio alla mia dolce nonna con la quale avrei voluto trascorrere più tempo e a cui avrei voluto dire di più quanto bene le volevo. 

Quando arriva l’estate in ogni casa teramana non possono mancare i peperoni, quelli lunghi verdi e rossi non quelli “cicciotti” che si trovano al supermercato, rappresentano una sorta di benvenuto alla stagione estiva. Fritti, al forno, o ripieni non importa in che modo basta che siano cucinati e portati a tavola.

La ricetta originale era semplice ed utilizzava i pochi ingredienti in casa: pane ammollato nell’acqua, aglio, prezzemolo e una acciughina per dare un sapore particolare ed insolito alla cucina teramana dell’epoca. Quella che vi presenterò oggi ha gli stessi ingredienti con la sola aggiunta di tonno. 

 Ingredienti

 5/6 Peperoni lughi verdi o rossi

2 scatolette di tonno medie

Pane  

Prezzemolo q.b.

3 Filetti di acciughe o pasta di acciughe

Capperi sotto sale: una manciata

Olio extravergine d’Oliva q.b.

Ripieno: In un robot da cucina mettete il pane ammollato nell’acqua e ben strizzato, il prezzemolo lavato e tritate tutto. Unite il tonno sgocciolato, i filetti di acciughe e i capperi opportunamente lavati.

Mescolate tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Qualora dovesse risultare troppo morbido potete aggiungere a scelta tra pangrattato o parmigiano. Se dovesse invece risultare troppo asciutto aggiungete olio d’oliva ma con cautela.

Procedimento: Lavate i peperoni e con un coltellino con la punta delicatamente togliete il gambo tagliandolo tutto intorno facendo attenzione a non rompere il peperone. Sempre delicatamente togliete tutti i semini scuotendolo.