[dropcap size=big]I[/dropcap]l Caffè Pasticceria Roscioli è realtà. Dopo mesi di attesa e di curiosità, Pierluigi Roscioli annuncia su facebook l’apertura più attesa dagli amanti della colazione e promette:
“ Grande attenzione alla materia prima, alle preparazioni, al lavoro in laboratorio e al cliente, sia a livello di narrazione del prodotto che di accoglienza ”
L’interrogativo sulla bocca di tutti era: “Riusciranno Alessandro e Pierluigi Roscioli a replicare la tradizione e la bontà della storica Pasticceria Bernasconi sulle cui ceneri il Caffè Pasticceria Roscioli prende vita?”
Il 13 Gennaio 2016 i primi cultori del rito mattutino a tavola hanno confermato che l’attesa ne è valsa la pena, sia per la qualità del cibo che per l’attenzione al dettaglio. Un ingresso moderno ti accoglie nella zona bar, la zona a giorno, che incarna lo spirito di Pierluigi. Un grezzo e materico color sabbia ti trascina quasi nel deserto dove la vista delle prelibatezze oltre il bancone sembrano un miraggio. Ce n’è per tutti i gusti. Un’offerta “antica”, aggettivo che intende la rielaborazione della tradizionale pasticceria romana: quella della “pastarella”, del cornetto con la glassa e del maritozzo con la panna, tutto rigorosamente prodotto nel laboratorio retrostante.
“Vorrei ridare ai romani il piacere di mangiare un diplomatico“
Così aveva raccontato Pierluigi, quando in anteprima ci aveva mostrato quella che è l’assoluta protagonista dell’area bar: la macchina del caffè manuale modificata ad hoc per gestire miscele differenti e quindi diverse pressioni e temperature.
E’ lei la vera novità. Una macchina per il caffè chiamata “doppiometodo®” (ne esistono solo 5 nel mondo) ossia con blocco della pompa napoletana manuale e un blocco a pompa volumetrica, riunite in un solo corpo.
Caffè Roscioli estrae ogni giorno solo Arabica da chicchi macinati al momento. A rotazione si degusteranno caffè selezionati, tostati e miscelati da Gianni Frasi tra Sud America e soprattutto dal Guatemala col suo Caffè delle terre alte di Huehuetenango, una miscela di 3 arabiche africane (Kenya, Etiopia e un’Arabica segreta) e caffè indiani dalle interessanti note acide. Le declinazioni di caffè filtro saranno selezioni di miscele a tostature diverse, di infusi, tè e mieli.
Superando la zona giorno si entra in una saletta decisamente più scura alla quale si giunge attraverso un piccolo corridoio dove troneggia sulla parete una gigantografia del Trionfo della Grande Pollarola di Luigi Serafini, dove giochi di luce e buio t’introducono con meno shock nella zona che incarna lo spirito di Alessandro Roscioli. Qui la novità è un unico tavolo quadrato di design, conviviale e centrale (per un massimo di 12 persone), con un servizio a vista decisamente più intimo.
Sarà questa la parte, non ancora aperta al pubblico dove, oltre alla mescita di vini e Champagne, avverranno la preparazione di miscelati tradizionali, la degustazione di ostriche e sandwich e i panini espressi con i pani dell’Antico Forno Roscioli e le farciture selezionate dalla Salumeria di famiglia. La qualità al centro di tutto del resto, come lo stesso Alessandro ha sottolineato:
“ Un numero limitato di posti a sedere nella sala interna, intima ma conviviale, un’offerta variegata di pasticceria tradizionale italiana, ma anche ostriche, cocktail e sandwich gourmet con tutta la nostra attenzione alla selezione dei prodotti ”
Per questo le ostriche scelte sono quella della Normandia, dal bacino Marennes-Oléron, ma anche dall’Irlanda insieme a qualche frutto di mare e crostaceo locale e una carta dei vini che attinge alla ricca cantina Roscioli.
A coordinare il locale anche Enrico Rusticali, amico e compagno di avventure gourmet dei fratelli Roscioli e Salvatore Cerasuolo, sommelier che da 7 anni si destreggia fra i tavoli dell’altra insegna di famiglia in Via dei Giubbonari.
Un’ultima ma fondamentale notizia: presto tornerà la rinomata crostata in pasta di mandorle e visciole punto di forza della vecchia Pasticceria Bernasconi. Pare che i romani proprio non possano farne a me e Pierluigi non ha intenzione di deluderli.
Caffè Pasticceria Roscioli
Piazza Benedetto Cairoli n. 16 | Orari tutti i giorni: 7.00 – 20.00 | Tel. 06-89165330 |sito web: www.rosciolicaffe.it | e.mail: info@rosciolicaffe.it
