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RISOTTO ALLE CAROTE (ricetta vegana).
Il risotto alle carote è un primo piatto semplice dal sapore delicato. Ottimo con le carote novelle.
Preparazione: 10 min
Cottura: 20 min
Difficoltà: bassissima
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 350 gr. di riso Carnaroli o per risotti
- 4 carote novelle
- una cipolla
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe nero
- un bicchiere di vino bianco
- brodo di verdure o dado vegetale
Pulite le carotine e grattugiatele.
Tritate finemente una cipolla media e fatela imbiondire con un po’ d’olio, poi aggiungete le carote e fatele rosolare per qualche minuto. Ora versate il riso e fatelo tostare.
Lasciategli assorbire tutto l’olio e poi sfumate con il vino bianco mescolando con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchi. Versate 3 o 4 mestoli di brodo e continuate a mescolare, aggiungete il brodo fino a fine cottura, man mano che viene assorbito, mantenendo il fuoco medio.
Se a fine cottura il risotto è troppo asciutto aggiungete un po’ di brodo caldo all’ultimo minuto. Aggiustate di sale, aggiungete il pepe, mescolate e servite caldo.
La ricetta è tratta dal libro “La Cucina Mediterranea del Bel Paese: l’Italia vegetariana e vegana”.
Il libro ospita 106 ricette vegetariane e vegane rigorosamente appartenenti alla cucina mediterranea. I piatti sono facili e veloci da eseguire, facilmente reperibili e indicati per chi ha poco tempo da trascorrere in cucina.
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