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RISOTTO ALLA ZUCCA E FUNGHI (ricetta vegana).
Un ottimo piatto autunnale che unisce in modo armonioso i sapori di due ingredienti di stagione come la zucca e funghi, deliziando il palato. Piatto molto raffinato, perfetto per commensali esigenti.
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti
Difficoltà: bassa
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
350 gr. di riso Carnaroli o per risotti
250 gr. di polpa di zucca
250 gr. di funghi champignon
una cipolla
olio extravergine di oliva
sale
un bicchiere di vino bianco
brodo di verdure o un dado vegetale (ricetta a pag. 19)
Lavate la zucca e tagliatela a cubetti molto piccoli affinché, durante la cottura, si sciolgano fino a formare una crema.
Tritate finemente una cipolla media e fatela imbiondire con un po’ d’olio, poi aggiungete i cubetti di zucca e fateli rosolare per qualche minuto. Ora versate il riso e fatelo tostare.
Lasciategli assorbire tutto l’olio e poi sfumate con il vino bianco mescolando con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchi. Versate 3 o 4 mestoli di brodo e continuate a mescolare, aggiungete il brodo fino a fine cottura, man mano che viene assorbito, mantenendo il fuoco medio. Intanto lavate e tagliate a fettine sottili i funghi e saltateli con olio e sale, in una padella a parte, per 5 minuti a fuoco vivo. Se a fine cottura il risotto è troppo asciutto aggiungete un po’ di brodo caldo all’ultimo minuto. A questo punto aggiungete i funghi.
Aggiustate di sale, mescolate bene e servite caldo
La ricetta è tratta dal libro “La Cucina Mediterranea del Bel Paese: l’Italia vegetariana e vegana”.
Il libro ospita 106 ricette vegetariane e vegane rigorosamente appartenenti alla cucina mediterranea. I piatti sono facili e veloci da eseguire, facilmente reperibili e indicati per chi ha poco tempo da trascorrere in cucina.
Very Food Confidential.
