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PASTA E FAGIOLI (ricetta vegetariana con variante vegana).
La pasta e fagioli è un piatto apprezzato in tutta Italia, pertanto ne esistono diverse varianti regionali. E’ un piatto economico e sostanzioso dal sapore antico e intramontabile.
Preparazione: 20 minuti (+ 12 ore di ammollo)
Cottura: 2 ore circa
Difficoltà: bassa
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
250 gr. di fagioli borlotti
2 patate medie
1 cipolla
1 spicchio di aglio
rosmarino
1 costa di sedano
50 gr. di passata di pomodoro
1 litro di acqua
olio extravergine di oliva
sale
200 gr. di maltagliati o tagliatelle
Per la versione vegana è sufficiente sostituire i maltagliati o le tagliatelle con i ditalini (pasta non all’uovo).
Mettete in ammollo i fagioli per 12 ore e lessateli leggermente al dente. Preparate le patate tagliandole a cubetti e il sedano a fettine. Tritate finemente una cipolla media e fatela imbiondire con un po’ d’olio poi aggiungete l’aglio, il sedano, le patate e rosolate per alcuni minuti.
Aggiungete la passata di pomodoro, i fagioli e il rosmarino rosolando il tutto a fuoco medio per 1 o 2 minuti.
Versate l’acqua e fate cuocere per 30 minuti. Ora frullate un mestolo di fagioli e patate e riversatelo nella casseruola, quindi cuocete la pasta.
Aggiustate di sale servite caldo.
La ricetta è tratta dal libro “La Cucina Mediterranea del Bel Paese: l’Italia vegetariana e vegana”.
Il libro ospita 106 ricette vegetariane e vegane rigorosamente appartenenti alla cucina mediterranea. I piatti sono facili e veloci da eseguire, facilmente reperibili e indicati per chi ha poco tempo da trascorrere in cucina.
Very Food Confidential!
