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PASTA ALLA NORMA (ricetta vegetariana).
La pasta alla Norma è un piatto della tradizione siciliana, in particolare originaria di Catania. E’ stata creata come omaggio all’opera del Bellini: Norma! Naturalmente… gustosissima!
Preparazione: 15 min
Cottura: 35 min
Difficoltà: bassa
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 320 gr. di pasta tipo rigatoni
- 200 gr. di ricotta salata
- 2 melanzane medie
- 800 gr. di passata di pomodoro
- 1 spicchio di aglio
- olio extravergine di oliva
Tagliate le melanzane a fettine di mezzo centimetro e fatele spurgare con un po’ di sale grosso per 1 ora. Preparate un sugo al pomodoro e basilico facendo imbiondire uno spicchio d’aglio in un tegame con tre cucchiai d’olio. Aggiungete la passata di pomodoro, il sale, il basilico e fate cuocere per 15-20 minuti.
Sciacquate le melanzane dal sale, tamponatele con un panno pulito e friggetele in olio caldo finché non saranno dorate.
Asciugate l’olio in eccesso e tagliate le fette di melanzane a striscioline, lasciandone alcune intere per la decorazione, quindi versatele nel sugo preparato in precedenza. Intanto fate cuocere la pasta in acqua salata, scolate e versatela nel tegame del sugo di pomodori e melanzane. Fate saltare per qualche minuto i rigatoni per amalgamarli bene al sugo e prima di servire aggiungete la ricotta salata grattugiata, qualche fetta intera di melanzana e il basilico fresco.
E il piatto è pronto! Da servire caldo.
La ricetta è tratta dal libro “La Cucina Mediterranea del Bel Paese: l’Italia vegetariana e vegana”.
Il libro ospita 106 ricette vegetariane e vegane rigorosamente appartenenti alla cucina mediterranea. I piatti sono facili e veloci da eseguire, facilmente reperibili e indicati per chi ha poco tempo da trascorrere in cucina.
Very Veg Confidential. Very Food Confidential.
