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RISOTTO ALLA PAESANA (ricetta vegetariana).
Il risotto alla paesana è un tripudio di colori della natura. Gustosissimo, sano, nutriente e adatto ad ogni occasione.
Preparazione: 15 min
Cottura: 20 min
Difficoltà: bassissima
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 350 gr. di riso Carnaroli o per risotti
- 2 carote
- 200 gr. di piselli
- 200 gr. di spinaci
- 200 gr. di funghi champignon
- una cipolla
- olio extravergine di oliva
- sale
- un bicchiere di vino bianco
- 50 gr. di burro
- 50 gr. di parmigiano
- brodo di verdure o un dado vegetale
Pulite tutte le verdure: lavate gli spianaci, grattugiate le carote, tagliate a fettine sottili i funghi e sgranate i piselli.
Tritate finemente una cipolla media e fatela imbiondire con un po’ d’olio poi aggiungete tutte le verdure e fatele rosolare per qualche minuto.
Ora versate il riso e fatelo tostare, lasciategli assorbire tutto l’olio, poi sfumate con il vino bianco e mescolate per evitare che si attacchi. Versate 3 o 4 mestoli di brodo e continuate a mescolare, aggiungete il brodo fino a fine cottura, man mano che viene assorbito, mantenendo il fuoco medio.
Se a fine cottura il risotto è troppo asciutto aggiungete un po’ di brodo caldo all’ultimo minuto. Aggiustate di sale, aggiungete il burro e il parmigiano, mantecate e servite caldo.
La ricetta è tratta dal libro “La Cucina Mediterranea del Bel Paese: l’Italia vegetariana e vegana”.
Il libro ospita 106 ricette vegetariane e vegane rigorosamente appartenenti alla cucina mediterranea. I piatti sono facili e veloci da eseguire, facilmente reperibili e indicati per chi ha poco tempo da trascorrere in cucina.
Very Food Confidential.
