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CARCIOFI ALLA ROMANA (ricetta vegana).
I carciofi alla romana sono il piatto più buono che abbia mai mangiato tra quelli preparati da mia suocera. È un contorno della tradizione laziale… uno dei miglior modi di cucinare i carciofi.
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti
Difficoltà: bassa
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
4 carciofi romani
1 limone
2 rametti di menta romana
2 rametti di prezzemolo
1 spicchio di aglio
1 bicchiere di acqua
olio extravergine di oliva
sale
Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure fino ad arrivare a quelle più morbide e mondate il gambo lasciandolo della lunghezza di 3 cm circa. Allargate la corona per eliminare la peluria interna e immergeteli per 10 minuti in una ciotola di acqua acidulata con il succo di limone.
Tritate finemente la menta romana, il prezzemolo e l’aglio, aggiungete un cucchiaino di olio e un pizzico di sale, quindi riempite i carciofi con questa farcia aiutandovi con un cucchiaino.
In un tegame antiaderente fate scaldare 4 cucchiai di olio, sistemate i carciofi capovolti con i gambi rivolti verso l’alto e aggiungete un bicchiere d’acqua circa fino a raggiungere la metà della testa dei carciofi.
Aggiustate di sale e fate cuocere a fuoco medio con il coperchio semiaperto per 30 minuti. Da servire sia caldi che freddi.
La ricetta è tratta dal libro “La Cucina Mediterranea del Bel Paese: l’Italia vegetariana e vegana”.
Il libro ospita 106 ricette vegetariane e vegane rigorosamente appartenenti alla cucina mediterranea. I piatti sono facili e veloci da eseguire, facilmente reperibili e indicati per chi ha poco tempo da trascorrere in cucina.
Very Food Confidential.
