[dropcap size=small]Q[/dropcap]uesti tradizionali tagliolini giapponesi a base di grano saraceno chiamati soba noodles stanno vivendo un grande successo sulle tavole dei ristoranti e sulle pagine dei libri di ricette d’oltreoceano ma per fortuna stanno approdando anche qui nel vecchio continente!
I soba noodles sono spesso serviti a temperatura ambiente, da mangiare inzuppati in salse, e costituiscono una fonte ricchissima di amino acidi e fibre naturali, fornendo inoltre una gustosa base per un pasto bilanciato e nutriente. Basterà infatti aggiungere ai soba noodles verdure di stagione, semi per dare un po’ di croccantezza, nonché un elemento burroso come l’avocado o l’uovo per ottenere un piatto completo e proteico che ci potrà sostenere fino al pomeriggio.
Il segreto di questa particolare ricetta sta tutta nella salsa per condire i soba noodles, e io la uso anche per arrostire le verdure che li arricchiscono: è una bomba di sapore grazie a miso, olio di sesamo, salsa di soia e miele. La chiamo la “salsa del cucchiaio”, perché la maggior parte degli ingredienti che la compongono sono misurati a cucchiai da minestra.
Per guarnire preferisco usare semi di sesamo nero solo per una questione estetica, ma se è più facile reperire il sesamo bianco, ovviamente andrà benissimo anche quello. E poi aggiungo sempre una manciata di semi di girasole, che forniscono un ulteriore grado di “crunchy” a questo incredibile piatto vegetariano.
[divider]Soba Noodles con asparagi al miso[/divider]
Ingredienti per 6 porzioni
4 cucchiai di semi di girasole
3 cucchiai di semi di seamo nero
una confezione da 250 g di soba noodles (si trovano agli alimentari asiatici)
2 cucchiai di miso rosso (va bene anche quello chiaro o ambrato)
1 cucchiai d’acqua calda
1 cucchiaio di olio di sesamo
Olio extravergine di oliva
2 cucchiai di salsa di soia dolce (quella col tappo verde anziché rosso, per intenderci)
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaino da caffè di zenzero fresco, sminuzzato
400 g funghi freschi (idealmente i shitake, ma gli Champignon vanno bene lo stesso), affettati sottili
500 g asparagi, mondati
2 spicchi d’aglio, sbucciati e affettati sottili
2 cipollotti, affettati in diagonale
Sale marino
Preparazione
Pre-riscaldate il forno a 200°. Tostate i semi di girasole in una padella antiaderente a fuoco medio, fino ad ottenere un colorito dorato (max 5 minuti). Aggiungete i semi di sesamo e tostate anche quelli per altri 2 minuti.
Portate una pentola d’acqua non salata a bollore e tuffatevi i soba noodles, cuocendoli al dente (per 5 minuti). Scolate e passate sotto l’acqua fredda per arrestare la cottura.
In una ciotolina, usando una frusta, emulsionate il miso, l’acqua, l’olio di sesamo 3 cucchiai di olio EVO, la salsa di soia, zucchero di canna e zenzero.
Scaldate in una padella 3 cucchiai d’olio EVO e doratevi l’aglio a fuoco medio. Saltate poi nell’olio profumato i funghi per 5-6 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.
Adagiate gli asparagi su una placca rivestita di carta forno, e irrorate con 3 cucchiai della miscela al miso, mescolando per condirli in maniera uniforme.
Arrostite in forno per 8-12 minuti (a secondo della misura dei vostri asparagi), o fino a che risulteranno teneri se bucati con la forchetta. A cottura ultimata, rimuovete dal forno e fate raffreddare. Poi tagliate gli asparagi a sezioni di circa 2-3 cm.
Aggiungete ai soba noodles la salsa al miso, gli asparagi, i funghi trifolati, e i cipollotti crudi, mescolando bene per condire uniformemente.
Aggiustate di sale, e guarnite con i semi tostati, e servite a temperatura ambiente in ciotole profonde, da mangiare con le bacchette.  Gli avanzi (se rimangono) durano in frigo fino a 3 giorni. Ma a me non è mai capitato…
Eleonora Baldwin per Food Confidential @passerotto | www.aglioolioepeperoncino.com
