Tornano le ricette di Pasqua, direttamente dal Consorzio del Gorgonzola DOP, tutte da preparare in casa per questa Pasqua 2021 in lockdown.

Antipasti, primi, secondi e contorni: appuntamento fisso ogni venerdì fino alla settimana di Pasqua. Ecco 3 nuove ricette con il gorgonzola protagonista (con qualche consiglio sui vini da abbinare), e se avete perso le prime 4: cliccate qui.

Insieme alla Pasqua, è arrivata la primavera, ma spesso il cambio di stagione può mettere a dura prova l’umore. E allora la tavola, in questo periodo, può essere una preziosa alleata grazie ai comfort food, ovvero quegli alimenti, come il Gorgonzola Dop, capaci di incidere positivamente sul benessere psichico perché ricchi di vitamina A e B12, folati, calcio, fosforo, zinco e, soprattutto, triptofano.

Il triptofano è un amminoacido coinvolto nella sintesi della serotonina, noto anche come “ormone della felicità”, e della melatonina che sembra modulare il ritmo sonno-veglia. Diversi studi hanno dimostrato che il consumo di latte e derivati sarebbe associato ad una migliore qualità e durata del sonno: ecco spiegato perché le nonne erano solite consigliare un bel bicchiere di latte caldo prima di andare a dormire. Ebbene, forse non tutti sanno che una porzione da 50g di Gorgonzola Dop fornisce all’organismo un quantitativo quasi doppio di triptofano rispetto ad un bicchiere da 125ml di latte.

Non è, dunque, solo una percezione comune che alcuni alimenti possano migliorare lo stato d’animo, come dimostra un ricerca di Unisalute per l’Osservatorio Sanità secondo cui per il 46% degli italiani il cibo è gioia. Sono sempre più numerose le evidenze scientifiche che sottolineano la stretta relazione tra nutrienti e funzioni cognitive, umore e benessere legati anche ad una dieta sana ed equilibrata. Il Gorgonzola DOP è, inoltre, naturalmente privo di glutine e lattosio.

LE RICETTE

– Cocotte di pasta phillo con uva e chantilly al Gorgonzola DOP (antipasto) –

Ingredienti:

• 12 confezioni di Pasta phillo
• 1 piccolo grappolo d’Uva rosata
• 1 piccolo grappolo d’Uva bianca
• 250g di Latte
• 20g di Farina
• 40g di Gorgonzola DOP dolce
• 2 Tuorli
• 1 stecca di Vaniglia
• 1 pizzico di Sale

Procedimento: 

1. Ritagliate dei piccoli fazzoletti di pasta phillo, sistemateli su dei pirottini rovesciati, spennellate con burro fuso e spolverate con lo zucchero a velo, infornate ad una temperatura di 200° per qualche minuto.
2. Lavare e denocciolate l’uva.
3. Portate ad ebollizione il latte con la stecca di vaniglia, nel frattempo sbattete i tuorli con lo zucchero, unite la farina ed il pizzico di sale, unite il latte, stemperate bene e riportate in cottura per circa 8 minuti a fiamma dolce.
4. Levate dal fuoco, unitevi il gorgonzola, amalgamate bene e fate raffreddare.
5. Montate la panna a neve ferma, amalgamatela alla crema pasticcera, servite le cocotte croccanti di pasta phillo colme di acini d’uva e guarnite con una golosa cucchiaiata di crema chantilly al gorgonzola.

Vino consigliato: Albana di Romagna.

– Risotto di porri con Gorgonzola DOP e zafferano (primo) –

Ingredienti (per 4 persone):

• 70g di Gorgonzola DOP dolce
• 350g di Riso Carnaroli
• 250g di Porri
• Zafferano
• Burro
• Sale
• Pepe
• 1l di Brodo vegetale
• Olio extravergine d’oliva

Procedimento:

1. Tagliare a rondelle il porro e appassirlo in una padella a fuoco basso per circa 15 minuti con un mestolo d’acqua, un filo d’olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
2. In una casseruola tostare il riso con un cucchiaio di olio per circa 2/3’ minuti su fiamma viva, fino a quando non diventa traslucido.
3. Abbassare la fiamma, aggiungere i porri appassiti e portare a cottura aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando in continuazione.
4. A metà cottura aggiungere lo zafferano sciolto in un po’ di brodo caldo.
5. A fine cottura mantecare con il Gorgonzola tagliato a cubetti di circa 1 cm e con una noce di burro. Lasciare riposare qualche minuto ed infine servire.

Vino consigliato: Cruasè Oltrepò Pavese

– Agnello con pistacchi salsa al Gorgonzola DOP, cavoletti e lamponi (secondo) –

Ingredienti:

• 200 gr di Gorgonzola DOP
• 1 carrè di agnello
• 60 gr pistacchi tostati tritati
• 30 gr di burro
• 30 gr di farina
• 150 ml latte intero
• 16 cavoletti di Bruxelles
• lamponi qb
• sale
• pepe

Procedimento:

1. Pulite bene le costolette di agnello privandole della carne attaccata all’osso.
2. In un piatto fondo mescolate i pistacchi tritati, il sale ed il pepe.
3. Ungete la carne con l’olio e poi passatelo nei pistacchi tritati.
4. Disponete il carrè su una teglia rivestita di carta forno e fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.
5. Per la salsa al Gorgonzola DOP fate sciogliere il burro in una casseruola a fuoco dolce, unite la farina setacciata ed il latte intero. Mescolate velocemente con una frusta fino ad ottenere un composto denso. Unite il Gorgonzola DOP tagliato e lasciatelo sciogliere. Aggiustate di pepe e mescolate bene.
6. Fate cuocere i cavoletti di Bruxelles al vapore per 15 minuti.
7. Componete il piatto con le costolette, i cavoletti di Bruxelles. Irrorate con la salsa al Gorgonzola DOP e guarnite con i lamponi freschi.

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