Gli anelletti al forno, primo piatto palermitano, sono il piatto simbolo delle grandi occasioni e della festa per eccellenza. Gli anelletti al forno sono una portata straordinaria, attualmente arricchita di salame, uova sode, piselli o melanzane. Trattandosi di una ricetta popolare, non solo cambia di quartiere in quartiere ma, di casa in casa. Io però voglio proporvi la ricetta originaria, quella essenziale, ricca e sobria allo stesso tempo, da preparare con amore per qualcuno o per noi stessi in occasione di un evento o una ricorrenza speciale. La prima volta che ho assaggiato gli anelletti è stata anche la prima volta che ho visto Palermo.
Quella volta mi sono innamorata di tutto ciò che ho visto, sentito e mangiato. Per la ricetta classica non occorrono moltissimi ingredienti, ci servono:
INGREDIENTI per 10 persone:
800 g di anelletti
250 g di estratto di pomodoro
200 g di carne di maiale
100 g di carne di vitello
100 g di sugna
Un bicchiere di vino rosso
100 g di caciocavallo grattugiato
250 di primosale
Una cipolla
Olio extravergine d’oliva
sale e pepe
PREPARAZIONE:
Fate rosolare i pezzetti di carne nella sugna. Una volta cotti bene, sollevateli dalla pentola e metteteli da parte, intanto nel grasso rimasto soffriggete lentamente la cipolla tritata finemente.
Appena dorata la cipolla, aggiungete l’estratto di pomodoro allungandolo con qualche cucchiaio di acqua; sfumate con il vino e aggiungete un litro d’acqua. In fine aggiungete la carne che avevamo messa da parte lasciando cuocere il tutto a fuoco moderato per un’ora. Nel frattempo sminuzzate la carne che avevate messo da parte e unitela al sugo.
A parte, lessate gli anelletti, scolateli al dente e conditeli in una ciotola con il sugo e il caciocavallo grattugiato.
Infine ungete con la sugna una teglia alta e spolverizzatela con pane grattugiato. Alternate strati di pasta con pezzetti di formaggio primosale. Completate coprendo l’ultimo strato con il sugo e un po’ di pane grattugiato. Ponete la teglia in forno caldo a 180°C per 30 minuti circa.
