Joe Marzovilla ha aperto il suo ParlaPiano Bistrot – Miscelazione in cucina a Mola di Bari (BA) perché è fortemente convinto che ad ogni piatto si possa abbinare un drink, visto che, si sa, la creatività e gli ingredienti a disposizione nella mixology non finiscono mai.
Serve però, imprescindibilmente, la voglia di sperimentare e di rinnovare continuamente le proposte, nonché di sapersi adattare alle esigenze di ogni cliente.
Uno dei piatti della casa più apprezzati è il roast beef cotto a bassa temperatura guarnito da uva, e per accompagnarlo Joe ha pensato ad una rivisitazione del classico Sazerac (ideato nel 1830 da un farmacista a New Orleans e diventato subito uno dei drink più apprezzati dagli americani) utilizzando il brandy spagnolo Cardenal Mendoza Solera Gran Reserva, – distribuito in Italia da Rinaldi 1957 – accompagnato da vincotto di fichi, mandorla tostata e finocchio al ghiaccio, che viene vaporizzato sotto forma di Artemisia absinthium, l’assenzio maggiore. Il risultato è il P.R.A. (acronimo di Pairing Roast-beef Autunno), un Sazerac con un twist spagnolo e del territorio.
Per chi avesse voglia di replicarlo a casa, ecco di seguito la ricetta.
DRINK:Â PAIRING ROAST-BEEF AUTUNNO
Ingredienti:
- 5 cl Cardenal Mendoza Solera Gran Reserva Brandy
- 1 cl vincotto di fichi
- 5 dash bitter al rabarbaro homemade
- Aromatizzazione di assenzio
- Zest di limone
Bicchiere: Old Fashioned
Preparazione:Â Il drink si prepara con la tecnica dello stir and strain. Versare in un mixing glass il vincotto di fichi e unosplash di soda, girare bene per fare sciogliere il vincotto. Aggiungere il brandy Cardenal Mendoza Solera Gran Reserva, il bitter al rabarbaro homemade (per un cl di tintura stomatica, versare 2cl di rabarbaro) e tanto ghiaccio e miscelare con un barspoon. Una volta raggiunta la giusta diluizione, versare il drink in un bicchiere Old Fashioned precedentemente riempito di ghiaccio fresco. Aggiungere una zest di limone e vaporizzare dell’assenzio.
Very Cocktail Confidential. Very Food Confidential.
