Nella Marlborough Sounds, un’area incontaminata situata nella parte settentrionale dell’Isola del Sud in Nuova Zelanda, tra le acque profonde, fredde e cristalline di Pelorus Sound e Queen Charlotte Sound, vengono allevati i salmoni reali Regal, dall’azienda New Zealand King Salmon.
Qui, tra correnti benefiche, al riparo dal vento, dalle onde e dalle variazioni di temperatura e salinità, crescono in un ambiente ideale, essenziale per lo sviluppo di questa specie.
Il King Salmon è una specie molto rara che rappresenta lo 0,7% del salmone mondiale e New Zealand King Salmon produce oltre il 50% del King Salmon mondiale.
Il salmone Reale è un’eccellente fonte di proteine di alta qualità ed è caratterizzato da alti livelli di omega 3 che aiutano a sostenere cuore, cervello e articolazioni.
Dalla metà del mese di agosto il salmone Reale Regal è disponibile in Italia, da Carrefour, in circa 200 store tra Milano, Torino, Roma e province, nelle versioni “affumicato a freddo” (tagliato a fette sottili) e “affumicato a caldo” (il trancio) su legno di Manuka, che ha una lunga tradizione di utilizzo in Nuova Zelanda per l’affumicatura di pesce e selvaggina. Nell’affumicatura a freddo il salmone viene cosparso di sale marino e zucchero di canna e poi affumicato lentamente, per diverse ore, su legno di Manuka. Il trancio viene invece cosparso con una glassa al miele di Manuka e poi arrostito lentamente sui trucioli di legno. Durante l’affumicatura i trucioli e il miele di Manuka sprigionano aromi che donano al pesce un sapore e un profumo inconfondibili, lasciando in bocca un sapore affumicato delicato e persistente.
“Siamo felici che il King Salmon Regal proveniente dalle acque cristalline della Nuova Zelanda sia finalmente disponibile da Carrefour. I consumatori italiani avranno così l’opportunità di assaggiare un salmone dal gusto unico e dalla particolare scioglievolezza” – ha affermato Austin Brick, Console Generale della Nuova Zelanda in Italia.
Il salmone Reale è una specie rara e molto ricercata, tanto che gli chef del mondo intero vantano le sue qualità degustative eccezionali e la sua eccezionale versatilità. Il gusto è ricco ma delicato, il colore è acceso e la consistenza setosa e scioglievole. I consumatori apprezzano l’unicità del salmone reale neozelandese affumicato rispetto al più comune salmone atlantico per il sapore deciso ma non invadente e la particolarità dell’origine.
Dall’allevamento al packaging la parola d’ordine è sostenibilità. L’azienda viene controllata e certificata ogni anno dal programma indipendente “Best Aquaculture Practices” del “Global Aquaculture Alliance”, un programma orientato all’integrazione dell’etica e dello sviluppo responsabile dell’acquacoltura presso il maggior numero possibile di produttori. Il salmone Reale neozelandese è inoltre il primo salmone d’allevamento marino ad aver ottenuto la classificazione “Green/Best Choice” del “Monterey Bay Aquarium Seafood Watch”. Anche il packaging è “Reale”: nel riutilizzo al 100%, nel riciclo e nella compostabilità entro il 2025.
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