Le Strade della Mozzarella è giunto alla VII edizione e per festeggiare questo compleanno importante ha cambiato location. Sarà il Savoy Beach di Paestum che il 12-13 e 14 Maggio ospiterà l’evento con un calendario fitto di eventi, dalle 11 alle 19 con più appuntamenti in contemporanea.
Ideatori e organizzatori de Le Strade della Mozzarella sono Barbara Guerra e Albert Sapere. Food Confidential ha incontrato Albert per chiedergli le novità che caratterizzeranno l’edizione del 2014 di questa manifestazione enogastronomica che negli anni sta diventando sempre più protagonista del palcoscenico italiano e internazionale.
[divider]Intervista ad Albert Sapere[/divider]
Albert, qual’è la novità per te più importante di quest’anno?
Senza dubbio la parte internazionale. Saranno presenti ben 8 Paesi Europei attraverso chef e giornalisti enogastronomici che parteciperanno agli show cooking e terranno delle vere e proprie lezioni sulla Mozzarella di Bufala Campana Dop.
Possono gli stranieri darci lezioni sulla Mozzarella?
Certo, con il tempo ho imparato che ci sono tante Mozzarelle perché ognuno è legata a un ricordo: a un modo di mangiarla, di cucinarla, di viverla. Saranno questi loro “ricordi” a diventare materia di racconto e di lezione.
Approposito di Chef stranieri, è appena uscita The World’s 50 Best Restaurants: ci sarà qualcuno dei premiati a Le Strade della Mozzarella?
Si, avremo Quique Dacosta dalla Spagna. Presenterà un piatto molto semplice ma complesso nella sua preparazione, sono previsti ben 18 passaggi, che vedrà ingredienti comunemente associati alla Mozzarella di Bufala come i pomodori e le acciughe fino a giungere al prodotto finale che si chiamerà : Mediterraneo.
Fuori dall’Italia la Mozzarella di Bufala Dop è richiesta?
Si, soprattutto dagli italiani. Il pubblico fuori confine sta aumentando e allo stesso tempo è cresciuto il numero di punti vendita in Europa e fuori dall’Europa che si riforniscono presso caseifici certificati.
Il mercato dopo l’Italia che più di tutti consuma Mozzarella di Bufala Dop?
La Francia ma anche in Giappone, Stati Uniti e Canada c’è una grande richiesta.
L’abbinamento più azzeccato con la Mozzarella di Bufala Dop è sempre la pizza?
Si, ma le modalità stanno cambiando. Oggi siamo in una sorta di  nouvelle vogue come sempre volta alla tradizione ma attenta alle materie di prima qualità , in passato non era proprio così.
Il tema di quest’anno è “L’eccezione e la regola”: cosa significa?
Vuol dire che per tutte le regole ci sono delle eccezioni. E’ stato un periodo difficile per la Mozzarella di Bufala Dop e per la Campania. Un polverone mediatico che per fortuna si è placato e che ha fatto di tutta un’erba un fascio. Il Consorzio di Tutela della Mozzarella di Bufala Campana Dop è composto da 120 aziende e 15mila impiegati (per rendere l’idea Barilla ne ha 8mila) e ci estendiamo dal basso Lazio fino alla provincia di Foggia: non siamo solo il 2% di territorio raccontato dai mass media.
Le Strade della Mozzarella
12-13 e 14 Maggio 2014 presso il Savoy Beach Hotel , via Poseidonia, 41-84063 Paestum – Capaccio (Campania-Salerno) dalle 11.00 alle 20.00
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