[dropcap size=small]A[/dropcap]nche questo venerdì la “Ricetta di FOOD CONFIDENTIAL per TUTTO FOOD 2015” è pronta a per un fine settimana ma non solo all’insegna del mangiar bene.
Organizzata da Fiera Milano, TUTTOFOOD | La Fiera dell’Alimentare per Eccellenza è una manifestazione unica nel settore italiano per il suo autentico carattere internazionale che permetterà  dal 3 al 6 maggio 2015 a Milano l’incontro degli operatori di settore in contemporanea con EXPO 2015.
La deliziosa ricetta di oggi, ideale anche per un pranzo della domenica, arriva dalla Liguria, nello specifico dalla piazzetta di Santa Margherita Ligure dove si trova il ristorante Da Emilio con la sua chef Guja Crespi. Un locale di famiglia dove tradizione, simpatia e qualità si fondono in una cucina fatta di piatti tipici come la classica pasta al pesto o la focaccia di Recco ma anche tanto mare con una cucina di pesce eseguita con attenzione e cura: un menu che accontenta grandi e piccoli proprio come gli irresistibili Ravioli di stoccafisso che seguono.
[divider]Le ricette di FOOD CONFIDENTIAL per TUTTOFOOD 2015[/divider]
Ravioli di Stoccafisso – Da Emilio
Ingredienti per 4 persone
Per la Pasta
500 g di farina
5 uova
1 cucchiaio d’olio di oliva
un pizzico di sale
Per il ripieno
300 g di stoccafisso pulito
40 g di parmigiano grattugiato
4 uova
olio extravergine d’oliva
1 cipolla
2 spicchi di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
maggiorana
Preparazione per il ripieno
Fare un soffritto con un trito di cipolla aglio e prezzemolo in olio extravergine di oliva. Aggiungere lo stoccafisso a pezzetti e farlo cuocere. A cottura ultimata farlo raffreddare e aggiungere le uova, il formaggio e un pugnetto di maggiorana. Amalgamare il tutto, aggiustarlo di sale e passarlo nel tricarne. Riprendere la pasta fare la sfoglia e confezionare i ravioli.
 Preparazione per il condimento
Fare soffritto con un trito di cipolla aglio e prezzemolo in olio di oliva uno spicchio d’aglio con un po’ di stoccafisso a pezzetti, sfumare con vino bianco e aggiungere pinoli, olive e granella di buccia di limone. Per chi gradisce un pizzico di peperoncino e prezzemolo.
TUTTOFOOD
May 3 – 6 Maggio 2015
FIERA MILANOÂ Largo Metropolitana 20017 Rho (MI)
